Το μπρόκολο είναι ετήσιο φυτό της οικογένειας των Κραμβοειδών (Σταυρανθών) του γένους Βράσσικα.
Είναι ένα είδος λάχανου και προήλθε από το άγριο λάχανο μετά από συνεχείς καλλιέργειες που είχαν βάση την εξέλιξη των ταξιανθιών.
Η καταγωγή του είναι από την Ιταλία, εξ’ ου και η επιστημονική του ονομασία Brassica oeracea var italica.
Τα χρώματα στις ανθοκεφαλές ποικίλουν από πράσινη , μόβ η σκούρο πορτοκαλί ανάλογα με το είδος.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες που καλλιεργούνται στις Εύκρατες και ψυχρές περιοχές αφού το μπρόκολο είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες.
Ο πολλαπλασιασμός του γίνεται με τη σπορά είτε απευθείας στους αγρούς είτε σε σπορεία και στη συνέχεια αφού βγουν τα φυτάρια γίνεται η μεταφύτευση.
Το μπρόκολο ευνοείται από την υγρασία και θέλει καλό πότισμα όταν φυτευτεί.
Η συγκομιδή των ανθοκεφαλών γίνεται 60-100 μέρες μετά από το φύτεμα ανάλογα τις καιρικές συνθήκες και τη ποικιλία.
Οι Η.Π.Α. έχουν τη μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο και ακολουθουν η Ιταλία, όπου είναι ιδιαίτερα αγαπητό και η Ισπανία.
Στην Ελλάδα τα τελευταία χρόνια αναπτύχθηκε πολύ η καλλιέργεια αφού αυξήθηκε και η ζήτηση.
Το μπρόκολο περιέχει 91% νερό και συνεισφέρει στο διαιτολόγιο σημαντικές ποσότητες θρεπτικών ουσιών. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, φολικό οξύ, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Α, Β-καροτίνη, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και σχεδόν σε όλα τα υπόλοιπα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες, ενώ αποτελεί κύρια πηγή κυτταρινών.
Είναι αλκαλική τροφή, με ph 7.5.
Για να διατηρηθεί η αλκαλικότητα καλό είναι οι τροφές να υπόκεινται σε όσο το δυνατόν λιγότερη επεξεργασία. Επίσης η προσθήκη τυριών, κρέμας γάλακτος κ.λπ. στο φαγητό, δεν ενδείκνυται για ισορροπημένη διατροφή...
Ωστόσο, ας δούμε πώς μπορούμε να βάλουμε το μπρόκολο στην καθημερινότητά μας, παρασκευάζοντας με αυτό σούπα, αλλά και ...αμαρτωλές λιχουδιές!
Συνταγές με μπρόκολο
1. Σουφλέ με πένες και μπρόκολο
Συστατικά συνταγής
* 400 γρ. πένες
* 1 λίτρο γάλα
* 750 γρ. μπρόκολο κομμένο σε φουντίτσες
* 150 γρ. μπέικον κομμένο σε κυβάκια (προαιρετικό)
* 5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
* 100 γρ. βούτυροφρέσκο
* 100 γρ. αλεύρι
* 2 αβγά
* 200 γρ. τριμμένη κεφαλο γραβιέρα
* 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
* αλάτι
* φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες συνταγής
Βράζουμε ελαφριά το μπρόκολο σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε κι αφήνουμε στην άκρη.
Σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι χωρίς να σταματήσουμε να ακατατεύουμε. Λίγο λίγο προσθέτουμε το γάλα και βράζουμε ανακατεύοντας ώσπου να πήξει η μπεσαμέλ. Σε περίπτωση, που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε έτοιμη μπεσαμέλ -απλώς ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευασίας.
Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα τριμένα τυριά, τα αβγά και ανακατεύουμε. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Αν θέλουμε να προσθέσουμε το μπέικον θα πρέπει πρώτα να έχουμε τσιγαρίσει ελαφρά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με το μπρόκολο, το μπέικον και τη μισή μπεσαμέλ. Βάζουμε το μείγμα σε ελαφρά βουτυρωμένο σκεύος και το περιχύνουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Το ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς κι είναι έτοιμο!
2. Mπρόκολο Ογκρατέν
Συστατικά συνταγής
* 1 μπρόκολο περίπου 750 γρ.
* 6 αυγά
* 1 λίτρο γάλα
* 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βούτυρο
* 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
* 1 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
* 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
Οδηγίες συνταγής
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το μπρόκολο και το στραγγίζουμε. Σε μια άλλη κατσαρόλα, ρίχνουμε το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και όταν πάρουμε την κατσαρόλα από την εστία, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το τριμμένο κεφαλοτύρι.
Σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ τοποθετούμε τα μπρόκολα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα καθαρίζουμε. Τρίβουμε τους κρόκους πάνω από το περιεχόμενο του πυρέξ και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο κεφαλοτύρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 30 λεπτά στους 180° C μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια του φαγητού μας.
3.Ζυμαρικά με μπρόκολο και κρέμα γάλακτος
* 500 g ζυμαρικά της αρεσκείας σας
* 500 g μπρόκολο (κορφές)
* 1 μεγαλούτσικο κρεμμύδι,
* 250 g κρέμα γάλακτος
* Λάδι
* αλάτι πιπέρι
Βράζουμε για λίγα λεπτά το μπρόκολο μέχρι να μαλακώσει – 15-20 λεπτά περίπου. Βράζουμε και τα μακαρόνια μας, ανάλογα με τις οδηγίες τους.
Μαραίνουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και προσθέτουμε το μπρόκολο, αλάτι, πιπέρι. Το γυρίζουμε προσεκτικά να «πάρει» απ’ όλες τις πλευρές και ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο η σάλτσα μας. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα βρασμένα μακαρόνια κι ανακατεύουμε.
TIPS
* Προτιμήστε πένες ή βίδες.
* Αν θέλουμε κρατάμε το νερό που βράσαμε το μπρόκολο και βράζουμε εκεί και τα μακαρόνια.
* Μπορούμε να μην βράσουμε το μπρόκολο αν είναι πολύ τρυφερό.
Σούπα μπρόκολο
- ½ κιλό μπρόκολο (και περισσότερο)
- 2-3 πατάτες μέτριες (κομμένες σε κύβους)
- 2 πράσσα (μόνο το λευκό μέρος)
- 1 κουτ.γλ. κόλιαντρο ξερό
- ½ κουτ. Γλ. Τζίντζερ
- Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο (προαιρετικά)
- Κάρι (στο τέλος)
- 3-4 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
- Λάδι, ζωμό κότας ή λαχανικών
Τσιγαρίζουμε στο λάδι το πράσσο και τις πατάτες. Προσθέτουμε το ζωμό και τα αφήνουμε να βράσουν για 10’. Προσθέτουμε το μπρόκολο και βράζουμε για άλλα 20’ (έως ότου να βράσουν καλά). Κατά τη διάρκεια του βρασίματος προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το κάρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και άλέθουμε τη σούπα. Προσθέτουμε το γιαούρτι , ανακατεύουμε καλά και το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 3-4 ‘ ακόμη. Στο σερβίρισμα προαιρετικά προσθέτουμε κάρι.