Φράουλα, στο σχήμα της καρδιάς...

Διαθέτει το χρώμα του πάθους, γλυκιά διαπεραστική γεύση, άγρια ζουμερή ομορφιά και παραπέμπει συνειρμικά σε απολαυστικές στιγμές... Πρώτοι οι Ρωμαίοι την ανακάλυψαν, καλλιεργήθηκε πρώτη φορά το Μεσαίωνα, στις Άλπεις και διαδόθηκε έπειτα στην υπόλοιπη Ευρώπη.
Οι μετοχές της όμως εκτοξεύτηκαν τον 18^ο αιώνα, όταν ένα νέο είδος ήρθε από την μακρινή Χιλή αποτελώντας την αφετηρία για όλες τις νέες ποικιλίες, περίπου 600, που υπάρχουν σήμερα.
Η φράουλα ανήκει στην τάξη «ροδώδη» και την οικογένεια «ροδίδες» και είναι δικότυλο φυτό, πολυετές.
Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία:
Είναι ιδιαίτερα θρεπτική, καθώς έχει άφθονη βιταμίνη C, βιταμίνη Ε, βιταμίνη Α (καροτίνη), ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, ιώδιο, μαγνήσιο, σελήνιο, τανίνες, και αρκετές φυτικές ίνες. Θερμιδικά αποδίδει 46 kcal ανά 100 gr. Δυστυχώς είναι ιδιαίτερα ευάλωτη σε ρυπαντικές ουσίες, λιπάσματα και φυτοφάρμακα.

Οφέλη για την υγεία:
Πολλαπλά είναι τα οφέλη για την υγεία, καταναλώνοντας φράουλες, ιδιαίτερα την Άνοιξη, που υπάρχουν άφθονες. Η σύστασή της έχει ευεργετικές επιπτώσεις σε όσους πάσχουν από ρευματισμούς και χολή, (κυρίως λόγω των βιταμινών), σε όσους έχουν δυσκοιλιότητα, (κυρίως λόγω των φυτικών ινών), και σε όσους έχουν αναιμία και υπέρταση. Δρα επίσης καθαρτικά, διουρητικά, μαλακτικά ενώ βοηθά σημαντικά στις αποβολή τοξινών του οργανισμού, ενισχύοντας τα αντιοξειδωτικά στοιχεία. Διαθέτει όμως και καλλυντική δράση. Είναι παρατηρημένο ότι n μάσκα με φράουλα τονώνει τnv επιδερμίδα και τnv κάνει απαλή, όμορφn και σφριγηλή.
Επίσης, λόγω της Βιταμίνης C και του Καλίου που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες, οι φράουλες προσδίδουν επιπλέον οφέλη για την προστασία από τη σιωπηρή νόσο της οστεοπόρωσης, ενώ παρέχουν προστασία κατά της στεφανιαίας νόσου, πρόληψη κατά του καρκίνου, (J Agric Food Chem. 2006), των καρδιαγγειακών παθήσεων, (Pathophysiol Haemost Thromb. 2006), της αρθρίτιδας, και είναι ευεργετικές για την ισορροπία των υγρών του σώματος και της αρτηριακής πίεσης.

Φράουλες, 100g Διατροφικά στοιχεία ανά 100g
Θερμίδες 47 kcal
Υδατάνθρακες	5.4 g
Φυτικές ίνες 1.52 g	5%
Λίπος	0 g
Πρωτείνη	0.7 g
Βιταμίνη C 20 mg	20%
Ασβέστιο 25 mg	4%
Σίδηρος 0.6 mg	7%
Μαγνήσιο 13 mg	3%
Φώσφορος 66 mg	10%
Κάλιο 104 mg	3%
Νάτριο 2 mg	5%
Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις US συνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες. ΠΗΓΗ: Diet Analysis Plus

Προτεινόμενος τρόπος κατανάλωσης:
Καταγωγή από Χιλή, με τις Η.Π.Α. να έχουν σήμερα την μεγαλύτερη παραγωγή παγκοσμίως. Στη χώρα μας, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής η ευρωπαϊκή φράουλα, που έχει μικρό μέγεθος και γλυκιά γεύση. Αντίθετα, οι μεγάλες φράουλες ονομάζονται ‘Φράουλα Ανανάσα’. Γενικά, ο καρπός της φράουλας είναι σύνθετος και αποτελείται από μια ανθοδόχη με πολλά μικρά σπόρια στην επιφάνειά της. Αντέχει αρκετά, στις χειμερινές χαμηλές θερμοκρασίες, όμως μία απότομη αλλαγή θερμοκρασίας ή ένας παγετός μπορεί να τη βλάψει.
Η φράουλα φυτεύεται το φθινόπωρο έτσι ώστε να υπάρχει παραγωγή το επόμενο έτος, αν και η αυξανόμενη ζήτησή της, την μετέτρεψε σε μονοετές φυτό με πιο εντατική καλλιέργεια ακόμη και σε θερμοκήπια. Η συγκομιδή της γίνεται μόλις κοκκινήσει, συνήθως νωρίς την άνοιξη. Λόγω της ιδιαίτερης ευαισθησίας της συνηθίζεται η καλλιέργεια της να γίνεται όσο γίνεται πιο κοντά στα κέντρα ζήτησης και κατανάλωσης.
Προτεινόμενος τρόπος αγοράς και συντήρησης:
Αγοράζετε όσες έχουν μικρό έως φυσιολογικό μέγεθος, και μόνο όσες θα καταναλώσετε άμεσα. Να δείχνουν οπωσδήποτε καθαρές, συμπαγείς, λαμπερές, με ευδιάκριτες μικρές τριχίτσες στην επιφάνειά τους. Δείγμα φρεσκάδας είναι και τα πράσινα, καλοδιατηρημένα φυλλαράκια στην κορυφή του φρούτου. Απαραίτητο, όμως το προσεκτικό πλύσιμο τους με άφθονο νερό, μαζί με τα κοτσανάκια.
Όσον αφορά την συντήρησή τους, ώριμες δεν διατηρούνται περισσότερο από 2 ημέρες, ενώ η πλήρης κατάψυξη πρέπει να αποφεύγεται. Ελαφριά συντήρηση είναι εφικτή.
Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος:
Τρώγονται ωμές, σκέτες ως φρούτο αλλά και μαζί με ζάχαρη, λεμόνι, γιαούρτι, σαντιγύ ή λίγο αλκοόλ. Χρησιμοποιούνται επίσης στη ζαχαροπλαστική, γίνονται γλυκά επιδόρπια, μαρμελάδα, λικέρ, κομπόστα.

Πηγή: www.iatronet.gr

Muffin με φράουλες

(Υλικά για 24-26 muffin)

• 3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1μιση  κούπα ζάχαρη
• 3  κ.γ. baking powder
• 1/6 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.γ. κανέλα
• 300 γρ. τυρί κρέμα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1/3 της κούπας βούτυρο ανάλατο (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 3/4 κούπα γάλα
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 και 1 τέταρτο κούπες φράουλες κομμένες σε κομματάκια

1. Στο μπολ του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το τυρί και τη ζάχαρη για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά.
2. Σε άλλο μπολ, αναμιγνύουμε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το baking powder και τα μπαχαρικά.
3. Αφού χαμηλώσουμε τη ταχύτητα του μίξερ, ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και το γάλα εναλλάξ σε τρεις δόσεις, αρχίζοντας και τελειώνοντας με το αλεύρι.
4. Προσθέτουμε τις φράουλες και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη σε φόρμα για muffins (βάζουμε οπωσδήποτε χάρτινα φορμάκια πρώτα) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^oC για 25-30 λεπτά ή μέχρι να δούμε ότι ψήθηκαν (βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα και βλέποντας ότι βγαίνει στεγνή).

Μαρμελάδα Φράουλα

·         1 κιλό φράουλες

·         600 γραμμάριαζάχαρη

·         1/2 λεμόνι (χυμός)

Διαλέγουμε ώριμες φράουλες (ο Μάιος είναι η καλύτερη εποχή). Τις πλένουμε σχολαστικά και αφαιρούμε το κοτσανάκι. Με το χέρι τις λιώνουμε ζουλώντας τες ή τις κόβουμε μικρά κομματάκια ή τις βάζουμε στο μπλέντερ, ανάλογα με την υφή που θέλουμε να έχει η μαρμελάδα μας. Τις βάζουμε σε κατσαρόλα με χοντρή βάση και τις πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρουν βράση σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Θέλουμε η ζάχαρη να πάρει το χρώμα της φράουλας, να λιώσει, και να «δέσει» το μείγμα. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει και ξαφρίζουμε τον αφρό όποτε είναι αναγκαίο. Η διαδικασία θα κρατήσει περίπου 20-30’.

Η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη όταν μένει ελαφρώς συμπυκνωμένη μάζα πάνω στην ξύλινη κουτάλα. Εναλλακτικά μπορούμε να καταψύξουμε ένα πιατάκι και να δοκιμάσουμε, αφού βάλουμε μια κουταλιά μαρμελάδα, να το γυρίσουμε πλάγια. Αν η μαρμελάδα στέκεται συμπαγής, τότε είναι έτοιμη. Τότε προσθέτουμε το χυμό και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 2΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Πρέπει να είναι ζεστά και αποστειρωμένα τα βάζα και ζεστή η μαρμελάδα. Γεμίζουμε κάθε βαζάκι μέχρι το χείλος.

Σφραγίζουμε καλά με το καπάκι και τα γυρνάμε ανάποδα (με το καπάκι προς τα κάτω). Τ’ αφήνουμε έτσι μέχρι να κρυώσουν. Μετά τα αποθηκεύουμε.

Smoothie με φράουλες

Υλικά για 1 ποτήρι:

·         5-7 φράουλες

·         100γρ. γιαούρτι στραγγιστό

·         Χυμό 1 πορτοκαλιού ή/και 1 μπανάνα

Βάζουμε τα υλικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι με αυτή τη σειρά και τα χτυπάμε. Βάζουμε σε ποτήρι, διακοσμούμε και απολαμβάνουμε!

Σαρδέλα: το ψάρι του φτωχού ...καλοφαγά!

Τα είδη του γένους Sardina, κοινώς γνωστά ως σαρδέλες, είναι απ’ τα πιο διαδεδομένα στο ευρύ κοινό εμπορεύσιμα είδη ψαριών και συναντώνται στις περισσότερες θάλασσες. Η Sardina pilchardus είναι το είδος σαρδέλας που συναντάται στην Ευρώπη, με μεγάλη συμβολή στην διατροφή και το εμπόριο.

Η σαρδέλα της Ευρώπης, το είδος Sardina pilchardus, ανήκει στην οικογένεια Clupeidae της κλάσης Actinopterygii.

Τα χαρακτηριστικά της οικογένειας ως προς την μορφολογία περιλαμβάνουν διάφορους τύπους σχήματος του σώματος, από τορπιλοειδές (σχεδόν κυκλική κάθετη τομή) μέχρι αρκετά συμπιεσμένο πλευρικά. Τα είδη της οικογένειας Clupeidae δεν φέρουν λέπια στο κεφάλι, ενώ στο υπόλοιπο σώμα τα λέπια είναι κυκλοειδή. Κάποια είδη φέρουν κοιλιακές φολίδες. Η πλευρική γραμμή είναι σύντομη και σε κάποια είδη σταματάει λίγα λέπια μετά το τελευταίο όριο της κεφαλής. Σε ορισμένα είδη, δε, απουσιάζει πλήρως. Τα δόντια είναι ιδιαίτερα μικρά και βρίσκονται στις σιαγόνες. Φέρουν ένα ραχιαίο πτερύγιο μικρού μήκους και τοποθετημένο προς το κέντρο του σώματος. Τα κοιλιακά πτερύγια βρίσκονται κοντά στην βάση του ραχιαίου, και οι ακτίνες όλων των πτερυγίων είναι μαλακές. Κάποια είδη δεν έχουν ραχιαίο και κοιλιακά πτερύγια.

Είναι είδη παράκτια που ζουν σε κοπάδια, τόσο σε θαλασσινά όσο και γλυκά νερά. Κάποια είδη είναι ανάδρομα, δηλαδή μεταναστεύουν από το θαλάσσιο περιβάλλον στα εσωτερικά ύδατα.

Η διατροφή της οικογένειας αυτής περιλαμβάνει κυρίως πλαγκτονικούς οργανισμούς. Το μέγεθος κυμαίνεται από 2cm μέχρι 27cm. Η οικογένεια Clupeidae περιλαμβάνει ψάρια μεγάλης εμπορικής σπουδαιότητας, που χρησιμοποιούνται τόσο στην διατροφή, όσο και στην παραγωγή ιχθυελαίου και τροφής για ψάρια.

Το σώμα του είδους είναι υποκυλινδρικό, με στρογγυλή κοιλιά που στα νεαρά άτομα είναι περισσότερο συμπιεσμένη. Το βραγχιακό άνοιγμα είναι στρογγυλεμένο στο οπίσθιο μέρος, χωρίς να φέρει σαρκώδεις εκφύησεις. Φέρει μόνο μαλακές ακτίνες σε όλα τα πτερύγια. Το ραχιαίο πτερύγιο έχει 12-13 ακτίνες (D12-13) και το εδρικό πτερύγιο έχει 12-13 ακτίνες (A12-13). Το ουραίο πτερύγιο είναι διχαλωτό ισόλοβο. Στο εδρικό πτερύγιο οι δύο τελευταίες ακτίνες είναι επιμήκεις.

Στο σώμα φέρει 3 με 5 διακριτές ραβδώσεις που εκτείνονται προς τα κάτω και προς το χαμηλότερο τμήμα του βραγχιακού καλύμματος. Επίσης, μπορεί να φέρει μία με τρεις σειρές από κηλίδες πλευρικά στα ανώτερα σημεία του σώματος. Ο χρωματισμός της ράχης είναι πράσινο-καφέ και κατά μήκος των πλευρών φέρει μία μπλε λωρίδα. Η κοιλιά είναι χρώματος ασημί ή λευκού ενώ τα πτερύγια είναι άχρωμα, εκτός του ραχιαίου που έχει έναν απροσδιόριστο ελαφρύ χρωματισμό. Το μέγιστο καταγεγραμμένο μήκος είναι 27,5cm, ενώ το μέσο μήκος είναι 20cm. Η σεξουαλική ωρίμανση επιτυγχάνεται όταν το ψάρι έχει μήκος 11-15cm.

Το είδος Sardina pilchardus ζει σε παράκτιες περιοχές, σχηματίζοντας κοπάδια, σε βάθη από 25m μέχρι 55m. Κατά την διάρκεια της ημέρας μπορεί να κατέλθει ακόμα και σε βάθος 100m, ανεβαίνοντας στα 10m με 35m την νύχτα. Τρέφονται κυρίως με πλακτονικά οστρακοειδή, αλλά και με μεγαλύτερους οργανισμούς, πραγματοποιώντας ημερήσια κάθετη μετανάστευση σε αναζήτηση τροφής.

Αναπαράγονται σε βάθος 20-25m σε ομάδες, τόσο κοντά σε ακτές, όσο και στην ανοιχτή θάλασσα, παράγοντας 50000-60000 αυγά με μέση διάμετρο 1.5mm. Τα αυγά αφήνονται αφύλακτα στην ανοιχτή θάλασσα ή στον πυθμένα. Η αναπαραγωγή λαμβάνει χώρα τον Απρίλιο στις περιοχές της Μεγάλης Βρετανίας, τον Ιούνιο με Αύγουστο στη Βόρεια και τη Μαύρη Θάλασσα, από Σεπτέμβριο μέχρι Μάιο στις ακτές της Μεσογείου και Νοέμβριο με Ιούνιο στις Αφρικανικές ακτές της Μεσογείου. Η μέγιστη ηλικία που έχει καταγραφεί είναι τα δεκαπέντε χρόνια.

Η Sardina pilchardus είναι είδος πελαγικό, αλλά και νηριτικό. Συναντάται σε όλα τα είδη υδάτων, από θαλασσινό και υφάλμυρο μέχρι γλυκά εσωτερικά ύδατα, και είναι κυρίως ωκεανόδρομο. Η κατανομή βάθους είναι 10-100m, ενώ συνήθως συναντάται σε βάθος 25-100m. Η γεωγραφική εξάπλωση περιλαμβάνει τις εξής περιοχές:

• Βορειοανατολικός Ατλαντικός Ωκεανός: Ιρλανδία (όπου συναντάται σπάνια) και Βόρεια Θάλασσα
• Νότια στον Κόλπο Γκορέ στη Σενεγάλη
• Μεσόγειος (σύνηθες είδος στα δυτικά της Μεσογείου και την Αδριατική Θάλασσα, σπανιότερο στα ανατολικά)
• Θάλασσα του Μαρμαρού
• Μαύρη Θάλασσα

Συναντάται σε όλη την Ελλάδα.

Όλα τα είδη σαρδέλας, όπως και το είδος Sardina pilchardus, σχηματίζουν κοπάδια, και μάλιστα με ιδιαίτερα σφιχτή δομή. Ο σχηματισμός κοπαδιών είναι αρκετά συνηθισμένος στα ψάρια (25%). Περίπου 80% όλων των ειδών ψαριών παρουσιάζουν μια φάση σχηματισμού κοπαδιών κατά την διάρκεια της ζωής τους. Ο σχηματισμός κοπαδιών θεωρείται ένας αποτελεσματικός τρόπος μετακίνησης κάτω από την θάλασσα και έχει πολλά οφέλη για τα άτομα που συμμετέχουν σε αυτά.

Η σαρδέλα της Ευρώπης, Sardina pilchardus, είναι είδος με μεγάλη εμπορική αξία. Παρότι έχει παρουσιάσει πολλές διακυμάνσεις στην πυκνότητα του πληθυσμού στο παρελθόν, προς το παρόν δεν διατρέχει κίνδυνο υπεραλίευσης, και μάλιστα ο πληθυσμός αυξάνεται σε αριθμό.

Στην Ελλάδα η δυναμική του ιχθυοπληθυσμού της σαρδέλας σε συνάρτηση με την αλιεία είναι αρκετά δύσκολο να προβλεφθεί, λόγω της μεγάλης επίδρασης που έχουν πάνω στο είδος οι διάφορες ετήσιες μεταβολές, τόσο σε ωκεανογραφικό, όσο και βιολογικό επίπεδο. Επιπρόσθετα, διάφοροι κοινωνικο-οικονομικοί παράγοντες αποτελούν κυρίαρχο μοχλό που ρυθμίζει τις συνθήκες αλιείας.

Η σαρδέλα είναι ένα ψάρι ιδιαίτερα θρεπτικό, πλούσιο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνη D και B12 και πρωτεΐνες και έχει πολύ χαμηλά ποσοστά επιμόλυνσης από υδράργυρο. Περιέχει αρκετά μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η ποιότητα της οποίας όμως την κάνει μη επιβλαβή στη χρόνια κατανάλωση^]. Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα έχουν πολλά οφέλη στην καλή υγεία, καθώς προστατεύουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, βοηθούν στην καλή λειτουργία του εγκεφάλου, την σωστή ανάπτυξη και συμβάλλουν στη μείωση του κινδύνου προσβολής από χρόνιες ασθένειες, όπως αρθρίτιδα και καρκίνος.

Είναι αντικείμενο εμπορίας σε διάφορες μορφές, όπως νωπό, κατεψυγμένο, κονσερβοποιημένο, αποξηραμένο, παστό και καπνιστό.

Πηγή: http://el.wikipedia.org

Σαρδέλες στο φούρνο με ντομάτα και μυρωδικά

• 1 κιλό σαρδέλες καθαρισμένες
• 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο
• Σταγόνες λευκό κρασί (προαιρετικά)
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 ντομάτα τριμμένη
• ελαιόλαδο
• αλάτι,πιπέρι

Ø  Τοποθετούμε τις σαρδέλες καθαρισμένες και πλυμένες σε πυρέξ ή ταψί (η μια δίπλα στην άλλη χωρίς να αλληλοεπικαλύπτονται). Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Ø  Αναμιγνύουμε την τριμμένη ντομάτα με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και αν θέλουμε και το κρασί, και περιχύνουμε με το μίγμα αυτό τις σαρδέλες. Καλό είναι η ντομάτα να μην υπερκαλύπτει τις σαρδέλες, ώστε να γίνουν ξεροψημένες και να μη μαλακώσουν μέσα στο ζουμί της.

Ø  Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Σαρδέλες Παντρεμένες

• 1 κιλό σαρδέλες
• 4 - 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Αλάτι, λεμόνι, ρίγανη

1. Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε τις σαρδέλες βγάζοντας το κεφάλι και το κόκαλο, προσέχοντας να μην τις κόψουμε στα δύο*.
2. Ανοίγουμε πάνω σε ένα πιάτο, το φιλέτο με το δέρμα προς τα κάτω, και τοποθετούμε στην εσωτερική πλευρά σκόρδο και μαϊντανό.
3. Βάζουμε το δεύτερο φιλέτο πάνω στο πρώτο (πάντρεμα) έτσι ώστε να εγκλωβίσουμε την γέμιση (στέφανα) ανάμεσά τους.
4. Ψήνουμε στο γκρίλ του φούρνου ή στα κάρβουνα.
5. Όταν είναι έτοιμες φτιάχνουμε λαδολέμονο (προαιρετικά προσθέτουμε και 2 κουταλιές μουστάρδα) και σερβίρουμε ζεστές.

(www.sintagespareas.gr)

*Παίρνουμε ένα ξύλο κοπής και τοποθετούμε πάνω τη σαρδέλα. Με το ένα χέρι κρατάμε τη σαρδέλα και με το άλλο με ένα μυτερό μαχαίρι αφαιρούμε το κόκαλο προσεχτικά, για να μην διαλυθεί το ψάρι.

Σαρδέλες στο φούρνο με λαχανικά

• 700 γραμμάρια Σαρδέλες φιλέτο
• 2 κρεμμύδια
• 10 ντοματάκια τύπου κοκτέιλ
• 1 μεγάλη πιπεριά
• λίγο αλάτι
• λίγη ρίγανη
• λίγο ελαιόλαδο
• λίγο μαυροπίπερο για τρίψιμο

1. Τοποθετώ σε ταψί τις σαρδέλες ανοιγμένες σαν πεταλούδα με το ψαχνό προς τα πάνω.
2. Από πάνω βάζω τα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές ροδέλες.
3. Από πάνω απλώνω τα ντοματάκια κομμένα σε ροδέλες.
4. Ανάμεσα στις ντομάτες απλώνω σε κομματάκια την πιπεριά.
5. Ρίχνω λίγο αλατάκι, ρίγανη και λίγο λάδι.
6. Ψήνω 30 λεπτά στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο και άλλα 15 λεπτά στους 220.
7. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και τρίβω το πιπέρι.

(www.sintagespareas.gr)

Σαρδέλες με πατάτες στο φούρνο

1 κιλό σαρδέλες
1 κιλό πατάτες μέτριες σε μέγεθος
3-4 σκελίδες σκόρδο
1-2 ζουμερά λεμόνια
1 πορτοκάλι
ρίγανη, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι
ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε ροδέλες σχετικά λεπτές και τις βάζουμε σε γάστρα ή σε ταψί φούρνου με σκέπασμα.
Τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και τις περιχύνουμε με τον χυμό των λεμονιών και του πορτοκαλιού.
Σκορπίζουμε το σκόρδο κομμένο σε φετάκια ανάμεσά τους.

Κατόπιν τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο σκεπάζουμε το ταψί ή την γάστρα μας, και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς, για 50-60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανάλογα με τον φούρνο μας.

Όση ώρα ψήνονται οι πατάτες, καθαρίζουμε τις σαρδέλες ως εξής:

Καθαρίζουμε* τις σαρδέλες και τις αλατίζουμε. Μπορούμε βέβαια αν θέλουμε και να τις φιλετάρουμε, να αφαιρέσουμε δηλαδή το κεντρικό κόκαλο.

Όταν οι πατατούλες μας είναι έτοιμες, ξεσκεπάζουμε το ταψί και απλώνουμε πάνω από αυτές τις σαρδελίτσες.
Πασπαλίζουμε τις σαρδέλες με λίγο ρίγανη ακόμα και ψήνουμε για άλλα 15-20 λεπτά με ξεσκέπαστο το ταψί.

*Μ’ ένα μαχαιράκι απομακρύνουμε απαλά τα λέπια με φορά από την ουρά προς το κεφάλι.
Κατόπιν αφαιρούμε το κεφάλι τραβώντας μαζί και τα εντόσθια.
Ξεπλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό τα ψάρια.

(www.syntageskardias.blogspot.com)

Θαλασσινά και άλλα...

Σαρακοστιανά εδέσματα!!!

Καλή Σαρακοστή!

Χταπόδι κοκκινιστό με κοφτό μακαρονάκι

·         1/2 κιλό μακαρόνια κοφτά

·         1 1/2 κιλό μικρά χταποδάκια κατεψυγμένα ή ένα μεγάλο

·         1/4 κούπας ξύδι balsamico

·         1/4 κούπας λάδι

·         2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

·         400 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα

·         2 κουταλιές ντομάτα πελτέ

·         2 κουταλιές κέτσαπ

·         1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί

·         1 κουταλιά σάλτσα τσίλι ή 1/4 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

·         4-5 κόκκους μπαχάρι

·         1-2 φύλλα δάφνης

·         αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 

Βράστε τα χταποδάκια σε αλατισμένο νερό με το ξύδι και τα φύλλα δάφνης, ώσπου να μαλακώσουν. Στραγγίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια. Κρατήστε 1 κούπα από το ζουμί. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, το ζουμί που κρατήσατε, αλάτι, πιπέρι, σκεπάστε και σιγοβράστε τη σάλτσα 10'. Προσθέστε το χταπόδι κι αφήστε το να βράσει με τη σάλτσα άλλα 10'-15'. Στο μεταξύ, βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό με 2 κουταλιές λάδι. Στραγγίστε τα κι αδειάστε τα σε ζεστή πιατέλα. Περιχύστε τα με τη σάλτσα και το χταπόδι και σερβίρετε αμέσως.

Μυδοπίλαφο

·         1 σακουλάκι μύδια

·         1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·         4-5 Φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·         ½ κιλό ρύζι νυχάκι ή κίτρινο

·         1 χούφτα δυόσμο*

·         1 χούφτα μαϊντανό*

·         1 χούφτα άνιθο*

·         1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης

·         Αλάτι, πιπέρι, λίγο ούζο

*Το είδος του μυρωδικού και η ποσότητα επαφίεται στο γούστο του καθενός!
Ξεπαγώνω και βράζω τα μύδια για μισή ώρα και τα στραγγίζω. Ζεσταίνω λίγο λάδι και τσιγαρίζω το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια. Προσθέτω τα μύδια, και τα σβήνω με το ούζο. Προσθέτω τα μυρωδικά (δυόσμο-άνιθο-μαϊντανό), αλάτι και πιπέρι. Παράλληλα βράζω το ρύζι σε νερό αλατισμένο (σε αναλογία 1 προς 3). Μετά την πρώτη βράση, ρίχνω και τον κρόκο. Στραγγίζω όσο το ρύζι είναι ακόμα σπυρωτό, το ξεπλένω και ανακατεύω με τη σάλτσα με τα μύδια.




Πιλάφι με γαρίδες

·         1 σακουλάκι γαρίδες (όποιο μέγεθος προτιμάτε. Καλύτερα να είναι αποφλοιωμένες)

·         Ντομάτες: 1 πακέτο Κύκνος ψιλοκομμένες, 5-6 ντοματίνια cherry και 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ

·         Μαϊντανός ψιλοκομμένος

·         Δυόσμος ψιλοκομμένος

·         1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

·         3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

·         1-2 πιπεριές πράσινες

·         Ρύζι basmati

·         Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι, λίγο ούζο

Ξεπαγώνω και βράζω τις γαρίδες για 15-30’ (ανάλογα με το μέγεθός τους) και τις στραγγίζω. Ζεσταίνω λίγο λάδι και τσιγαρίζω τα κρεμμυδάκια (από τα φρέσκα, ψιλοκόβω και ρίχνω μόνο το λευκό μέρος. Το πράσινο το ψιλοκόβω και θα το ρίξω προς το τέλος, μαζί με τα μυρωδικά). Προσθέτω και τις πιπεριές ψιλοκομμένες και τέλος τις γαρίδες. Αλατοπιπερώνω, ρίχνω το μπαχάρι κι αφού τσιγαριστούν καλά σβήνω με το ούζο. Έπειτα ρίχνω τις ντομάτες και όσο νερό χρειαστεί, για να είναι η σάλτσα υγρή αλλά όχι νερουλή. Συμπληρώνω και αλάτι εάν χρειαστεί. Αφήνω να γίνουν τα υλικά για 20 λεπτά και 5 λεπτά πριν βγαλω το σκεύος από τη φωτιά ρίχνω το δυόσμο, το μαϊντανό και το πράσινο μέρος από τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.
Στο μεταξύ έχω βράσει μισό κιλό ρύζι basmati ως εξής: Ρίχνω 5-6 κουταλιές λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί λίγο, ρίχνω το ρύζι και ανακατεύω, ώστε το λάδι να πάει παντού και να ροδίσει κάπως το ρυζάκι (θέλει χαμηλή φωτιά και προσοχή να μην καεί!) Στη συνέχεια ρίχνω όσο νερό θέλω, αλατίζω,  κι αφήνω να βράσει το πολύ για 10 λεπτά (ώστε να παραμείνει σπυρωτό). Προσοχή: εάν χρειαστεί νερό, προσθέτω επιπλέον (το ρύζι αυτό έχει την τάση να «πίνει» το νερό πολύ γρήγορα). Στο τέλος δεν περιμένω να το «ρουφήξει» όλο, αλλά στραγγίζω και ξεπλένω. Έτσι τουλάχιστον κατορθώνω εγώ να το κάνω σπυρωτό, γιατί ακολουθώντας τις οδηγίες κάποιας συσκευασίας και περιμένοντας να «πιει» όλο του το νερό, το ρύζι έλιωσε.
Τέλος, ανακατεύω το πιλάφι με τη σάλτσα ή σερβίρω ξεχωριστά.

Ντολμάδάκια γιαλαντζί

(40-50 κομμάτια)

·         ½ κιλό αμπελόφυλλα (φρέσκα ή από κονσέρβα)

·         ½ κιλό ρυζί αρμπόριο-καρολίνα

·         2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα

·         10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

·         1 κούπα φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

·         1 κούπα φρέσκο άνιθο ψιλοκομμένο

·         1 κούπα φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

·         Χυμό από 2 λεμόνια

·         1-2 ξυλάκια για σουβλάκι

·         1 κούπα λάδι

·         Αλάτι-Πιπέρι

Αν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα, θα πρέπει να τα ζεματίσουμε σε βραστό νερό για 3 μόλις λεπτά. Αν είναι από κονσέρβα, αρκεί να τα ξεπλύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια τα ανοίγουμε, τα απλώνουμε, και τα αφήνουμε στην άκρη για να προετοιμάσουμε τη γέμιση:

Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και μόλις πάρουν αυτά χρώμα, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, το δυόσμο, τον άνιθο και το μαϊντανό (στις ποσότητες και στην αναλογία που επιθυμούμε)μαζί με μισή κούπα νερό, και αφήνουμε να μαγειρευτούν για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μόλις τελειώσουμε με τη γέμιση, την αφήνουμε για λίγη ώρα στην άκρη να κρυώσει.

Βάζουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα ξυλάκια και πάνω τους βάζουμε μια στρώση αμπελόφυλλα. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα-ένα αμπελόφυλλο και τοποθετούμε πάνω του ένα κουταλάκι του γλυκού περίπου (ανάλογα και με το μέγεθος του φύλλου) από τη γέμιση και το τυλίγουμε όπως μπορούμε. Προσέχουμε απλά να μην είναι πολλή η γέμιση, ούτε και πολύ σφιχτά τυλιγμένη (να υπάρχει δηλαδή χώρος μέσα στο ντολμαδάκι για το ρύζι να φουσκώσει κι άλλο). Μόλις τα τυλίξουμε όλα, τα σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 50’, αφού ρίξουμε και 1μιση κούπα νερό και το χυμό των λεμονιών.

Πατέ ελιάς

-250 γρ. μαύρες ελιές με μαλακή υφή

-1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

-4 σκελίδες σκόρδο

-100 γρ. ανθότυρο (προαιρετικά)

-1 κ.σ. μαγιονέζα (προαιρετικά)

 -1 κουταλιά ρίγανη

-1 κουταλιά ξίδι

-Ξύσμα από ένα λεμόνι

-1/2 κουταλάκι πιπέρι


1. Bάζετε 250 γρ. μαύρες ελιές (1 φλιτζάνι) μέσα σε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο (τόσο, ώστε να τις καλύπτει). Tις αφήνετε στο ελαιόλαδο για μία νύχτα.
2. Tην επόμενη ημέρα βγάζετε με τα χέρια σας τα κουκούτσια από τις ελιές, που έχουν μαλακώσει αρκετά χάρη στο ελαιόλαδο.
3 .Ψήνετε στο φούρνο στους 350 βαθμούς, 4 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες, για 30 λεπτά. Εναλλακτικά, αν δεν έχετε πολύ χρόνο ή δεν θέλετε να έχει το σκόρδο πολύ έντονη γεύση, βράζετε τις σκελίδες για 15 λεπτά σε ένα μικρό μπρίκι.
4. Bάζετε στο μπλέντερ τις ελιές (χωρίς τα κουκούτσια), το σκόρδο, το ανθότυρο, τη μαγιονέζα και προσθέτετε 1 κουταλιά φρέσκια ρίγανη ή 1½ κουταλιά ξερή ρίγανη.
5. Προσθέτετε στο μείγμα 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξίδι (μπορείτε να βάλετε μπαλσάμικο, που θα προσδώσει όμως μία σχετική γλυκύτητα στο πατέ).
6. Ξύνετε τη φλούδα (το κίτρινο μέρος) από ένα λεμόνι και το βάζετε στο μείγμα.
7. Aν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, όχι όμως παραπάνω από 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
8. Tέλος, προσθέτετε 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο (το μισό από το λάδι που είχατε χρησιμοποιήσει για να «μουλιάσετε» τις ελιές).
9. Xτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πολτός.

Bάζετε τον πολτό αυτό σε ένα καθαρό βάζο και το φυλάτε στο ψυγείο για περίπου 2 μήνες.

www.vita.gr


Ταραμοσαλάτα

·         200 γρ. ταραμάς καλός λευκός

·         350 γρ. ψίχα ψωμιού

·         1 κρεμμύδι

·         2 λεμόνια

·         1 ποτήρι νερού λάδι

·         πιπέρι

1. Βρέχουμε την ψίχα και την στίβουμε καλά.
2. Βάζουμε στο πολυμίξερ τον ταραμά και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε πιπέρι, την ψίχα, και το χτυπάμε.
3. Προσθέτουμε σιγά σιγά καθώς το χτυπάμε το λάδι και το λεμόνι.
4. Δοκιμάζουμε και αν χρειαστεί προσθέτουμε ψωμί, λάδι, πιπέρι ή λεμόνι ανάλογα με τις προτιμήσεις μας

www.sintagespareas.gr

Χαλβάς σιμιγδαλένιος

-1 ποτήρι ελαιόλαδο
-2 ποτήρια σιμιγδάλι χοντρό
-3 ποτήρια ζάχαρη
-4 ποτήρια νερό

Εξτραδάκια και προαιρετικά:
-κανέλλα σκόνη
-αμύγδαλα
-κουκουνάρια
-σταφίδες ξανθές


Ζεσταίνουμε το λάδι. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά γιατί αρπάζει γρήγορα.

Όταν καβουρντιστεί το σιμιγδάλι, ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με προσοχή, γιατί όταν αρχίζει να κοχλάζει μπορεί εύκολα να αρχίσει να πετάγεται έξω από την κατσαρόλα! Προστατευτείτε τοποθετώντας το καπάκι και χρησιμοποιώντας μακριά κουτάλα.

Μη βιαστείτε να τον βγάλετε από τη φωτιά, γιατί θα λασπώσει.
Ο χαλβάς είναι έτοιμος όταν είναι στεγνός από υγρά και ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και όταν η κουτάλα, καθώς τη γυρίζουμε, αφήνει πίσω της αυλάκια.

Τότε έρχεται η ώρα να τον βάλουμε στη φόρμα. Τον αφήνουμε εκεί για λίγη ώρα και ξεφορμάρουμε, στολίζοντάς τον αν θέλουμε με κανέλλα.