Κουνουπίδι: το λουλούδι του χειμώνα!

Το κουνουπίδι είναι φυτό ποώδες, μονοετές ή διετές, και ανήκει στην οικογένεια των σταυρανθών και στο γένος Βράσσικα. Κατάγεται από τις χώρες της Ανατολικής Μεσογείου, ενώ αναφορές υπάρχουν και στην Αρχαία Ελλάδα και Αίγυπτο.

Το ύψος του μπορεί να φτάσει τα 80 εκατοστά. Τα φύλλα του είναι μακριά και τα εσωτερικά γέρνουν προς το κέντρο του φυτού. Στην κορυφή του σχηματίζεται μία συμπαγής μάζα από υπερτροφικά άνθη και σαρκώδεις μίσχους που λέγεται ανθοκεφαλή.

Το κουνουπίδι καλλιεργείται κυρίως στις περιοχές της Μεσογείου, και στις παραθαλάσσιες περιοχές του Ατλαντικού για την ανθοκεφαλή του. Από το Μάιο μέχρι τον Αύγουστο σπέρνεται σε φυτώρια και μετά την πάροδο 1 μήνα, αφού βλαστήσουν, τα μικρά αυτά φυτάρια μεταφυτεύονται στο χωράφι. Είναι ευαίσθητο στις υψηλές θερμοκρασίες και στις πολλές βροχές. Μία μέση θερμοκρασία 10-12 βαθμούς είναι κατάλληλη για την ανάπτυξη του. Μπορεί να καλλιεργηθεί στα περισσότερα εδάφη αρκεί να υπάρχει η κατάλληλη ύδρευση και λίπανση. Ανάλογα με την ποικιλία και την καλλιέργεια η συγκομιδή γίνεται 5 περίπου μήνες μετά τη σπορά. Όταν η ανθοκεφαλή πάρει το συνηθισμένο σχήμα κόβεται μαζί με 3-4 φύλλα που την προστατεύουν κατά τη μεταφορά και από το φως.

Στη βόρεια Ευρώπη καλλιεργείται μια μονοετής ποικιλία τους καλοκαιρινούς μήνες. Στην Ελλάδα το κουνουπίδι καλλιεργείται τη χειμερινή περίοδο κυρίως στην Εύβοια, Αττική, Μεσσηνία, Κέρκυρα και Αρκαδία και είναι διετές. Η καλλιέργεια του καλύπτει περίπου 30.000 στρέμματα με παραγωγή πάνω από 36.000 τόνους ετησίως.

Περισσότερο γνωστό είναι το άσπρο κουνουπίδι, αν και μπορείτε να βρείτε και κόκκινη ποικιλία.

Ποσοστά περιεκτικότητας σε θρεπτικά στοιχεία:

Είναι πλούσιο σε νερό, βιταμίνη C, Α (καροτίνη), κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο. Συστήνεται σε διαιτητικά προγράμματα ως ενδιάμεσο σνακ. Έχει πολύ λίγες θερμίδες (23 kcal στα 100 gr τροφίμου).

Συγκαταλέγεται στις μέτρια αλκαλικές τροφές, με pH 7.5.

Πίνακας 1:

Κουνουπίδι (βρασμένο), 100g Διατροφικά στοιχεία ανά 100g
Θερμίδες 23 kcal 107 kJ
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ	4.1 g
- Σάκχαρα 1 g
- Φυτικές ίνες 2.7 g	7%
Λίπος	0.4 g
Πρωτείνη	1.8 g
Θειαμίνη (Βιτ. B1) 0.04 mg	4%
Ριβοφλαβίνη (Βιτ. B2) 0.05 mg	4%
Νιασίνη (Βιτ. B3) 0.41 mg	3%
Βιταμίνη B6 0.17 mg	13%
Φολικό οξύ (Βιτ. B9) 44 μg	11%
Βιταμίνη C 44.3 mg	49%
Ασβέστιο 16 mg	2%
Σίδηρος 0.33 mg	4%
Μαγνήσιο 9 mg	2%
Φώσφορος 32 mg	5%
Κάλιο 142 mg	4%
Ψευδάργυρος 0.18 mg	2%
Τα ποσοστά είναι σύμφωνα με τις USσυνιστώμενες ημερήσιες συστάσεις για ενήλικες. ΠΗΓΗ: Diet Analysis Plus

Οφέλη για την υγεία:

Την τελευταία δεκαετία, το κουνουπίδι θεωρείται ως το λαχανικό με αρκετές βιολογικά ενεργές διατροφικές ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη και καταπολέμηση πολλών νοσημάτων φθοράς. Είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, και αποτελεί ουσιαστικά το λουλούδι του ομώνυμου φυτού, καθώς βοηθάει στην πρόληψη του πολλών μορφών καρκίνου.

Τα συστατικά που περιέχει το κουνουπίδι θεωρείται ότι βοηθούν την αντίσταση του οργανισμού στις ασθένειες, ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σύστημα. Παράλληλα, το φυλλικό οξύ που περιέχει βοηθάει τις εγκυμονούσες και προσφέρει προστασία από τα καρδιακά νοσήματα. Είναι ιδανικό για όσους προσέχουν τη διατροφή τους ή θέλουν να κάνουν δίαιτα, καθώς προσφέρει λίγες θερμίδες και μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Είναι προτιμότερο να μην το τηγανίσουμε, διότι η βιταμίνη C καταστρέφεται και βέβαια αποδίδει περισσότερες θερμίδες.

Επίσης, το κουνουπίδι περιέχει υψηλά επίπεδα της ουσίας γλυκοζιδάσης, η οποία όταν διασπάται στον οργανισμό παράγει μια άλλη ουσία (ισοθιοκινάτες), που αποτελεί έναν από τους ισχυρότερους αντικαρκινικούς παράγοντες στη διατροφή (Nutr Cancer 2006). Έχει αποδειχθεί, ακόμη, σημαντικός σύμμαχος του οργανισμού απέναντι στα καρδιαγγειακά νοσήματα και άλλες ασθένειες.

Πιο συγκεκριμένα, η ουσία DIM (διινδολυμεθάνιο), η οποία είναι συστατικό στο κουνουπίδι, έχει πολλαπλά κατασταλτική δράση στον καρκίνο του μαστού. Ενώ τα κύτταρα αναπτύσσονται, η DIM μπορεί να επιδράσει στον οργανισμό αποτρέποντας τα κακοήθη κύτταρα, τα οποία προέρχονται από διαίρεση και πολλαπλασιασμό, και παρεμποδίζοντας την εξάπλωση του καρκίνου, (University of California, 2000). Παρόμοια δράση έχει και η ουσία (ινδόλη-3-καρβινόλη), η οποία αλληλεπιδρά με την βιταμίνη C και αναστέλλει ορισμένα ένζυμα που προκαλούν μετάλλαξη και προστατεύει από τον καρκίνο του μαστού, (Toxicol Appl Pharmacol 2005).

Τέλος, το κουνουπίδι αποτελεί καλή πηγή διαλυτών φυτικών ινών, συμβάλλοντας έτσι στη μείωση της LDL-χοληστερόλης, γι’ αυτό συστήνεται η συχνή του κατανάλωση, ενώ λόγω του ογκώδους των διαφόρων λαχανικών και της χαμηλής ενέργειας την οποία παρέχουν καταναλίσκονται από όσους επιδιώκουν να αδυνατίσουν.

Προτεινόμενος τρόπος συντήρησης:

Η σύσταση του κουνουπιδιού φαίνεται στον πίνακα 1 και η θρεπτικότητά του επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες κατά την ανάπτυξή του και μετά τη συγκόμιδή. Για παράδειγμα η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C αλλάζει ανάλογα με την ποικιλία, ωριμότητα, έκθεση στον ήλιο, θερμοκρασία διατήρησης καθώς και μέθοδο χειρισμού και μεταφοράς. Το κουνουπίδι όταν είναι φρέσκο πρέπει να είναι λευκό, χωρίς μαύρες κηλίδες και αρκετά βαρύ για τον όγκο του. Τα φύλλα που το σκεπάζουν χρησιμεύουν για να προστατεύουν το λουλούδι από τον ήλιο, αλλά κατά το μαγείρεμα, καλύτερα να τα αφαιρέσετε.

Διατηρείται στο ψυγείο καλά αποθηκευμένο και προστατευμένο από την υγρασία για αρκετές μέρες. Μπορείτε όμως να βρείτε κουνουπίδι τουρσί ή κατεψυγμένο, αλλά τότε πρέπει να θυμάστε ότι χάνει μεγάλο μέρος της γεύσης του και των θρεπτικών συστατικών του, κυρίως της βιταμίνης C που είναι εξαιρετικά ευαίσθητη.

Προτεινόμενος τρόπος μαγειρέματος:
Αρχικά, ξεπλύνετέ το καλά με νερό και ξεχωρίστε τα κεφάλια μεταξύ τους πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να το σερβίρετε ωμό, βραστό, στον ατμό, στο ξύδι (τουρσί), σοταρισμένο ή ψημένο στο φούρνο. Ωμό ταιριάζει σε ποικιλία λαχανικών με διάφορα ντίπ ή σε σαλάτα, ενώ διατηρεί όλα του συστατικά. Για τη σαλάτα μπορείτε πρώτα να το βυθίσετε σε καυτό νερό για 10 δευτερόλεπτα και αμέσως μετά σε παγωμένο. Το στραγγίζετε καλά και είναι έτοιμο. Γενικά, το βρασμένο κουνουπίδι χάνει μέχρι και το 66% των συστατικών του ενώ σε χύτρα πίεσης μόνον το 47%. Σε ατμό το κουνουπίδι χάνει τις λιγότερες από τις ωφέλιμες ουσίες του. Ιδιαίτερη προσοχή επομένως στο μαγείρεμά του, αφού η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει πολλά από τα πολύτιμα συστατικά του. Τελειώνοντας, το μαγείρεμά του σε φούρνους μικροκυμάτων πρέπει να αποφεύγεται αφού καταστρέφει από 74-87%, από τα χρήσιμα συστατικά του. Τρώγεται με την προσθήκη λεμονιού ή/και ελαιολάδου, είτε με την προσθήκη ντομάτας, κρεμμυδιού και μπαχαρικών κυρίως γαρύφαλλου.

Έτσι, το κουνουπίδι μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, αλλά όταν το βράζετε αφήνει πολύ έντονη και όχι πολύ ευχάριστη οσμή, σε όλο το σπίτι. Για να αποφύγετε τη μυρωδιά μπορείτε να βάλετε μέσα στο νερό όπου βράζει το κουνουπίδι μια φέτα ψωμί ή ένα λεμόνι ή ένα κρεμμύδι ή να βρέξετε ένα βαμβάκι με ξίδι και να το τοποθετήσετε πάνω στο καπάκι της κατσαρόλας. Θα εξαφανίσει κάθε μυρωδιά!

Χειμωνιάτικος μουσακάς

Συστατικά συνταγής

• 1 κουνουπίδι
• 600 γρ. μοσχαρίσιο κιμά/κιμά σόγιας
• 1 κρεμμύδι τριμένο
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι τριμμένη ντομάτα
• αλάτι, πιπέρι
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1 φλιτζάνι τριμμένο σκληρό αλμυρό τυρί

Για τη μπεσαμέλ: Βλ. άρθρο 5/4/2011

Οδηγίες συνταγής

Κόβουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και το ζεματίζουμε για 2 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Σταματάμε τον βρασμό μεταφέροντάς το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Στραγγίζουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τον κιμά καλά μέχρι να ροδίσει. Τρίβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε την κανέλα, λίγο αλάτι, πιπέρι και την ντομάτα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Παίρνουμε ένα σκεύος πυρίμαχο και το βουτυρώνουμε. Στρώνουμε στον πάτο το μισό κουνουπίδι, μ' ένα κουτάλι μοιράζουμε τον μισό κιμά και πασπαλίζουμε με το μισό τυρί. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Μ' ένα κουτάλι στρώνουμε τη μπεσαμέλ (για την παρασκευή της, βλ. άρθρο 5/4/2011) στο ταψί και ψήνουμε για 35 περίπου λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Μόλις ροδίσει από πάνω ο μουσακάς τον βγάζουμε και τον αφήνουμε για 40 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του και να δέσει πριν τον σερβίρουμε.

Πιλάφι με κουνουπίδι και κάρυ

Συστατικά συνταγής

• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού κάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 μικρό κουνουπίδι ψιλοκομμένο
• 1/4 κ.γ. πάπρικα ή πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι νερό
• Αλάτι

Οδηγίες συνταγής

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το τζίντζερ και το κάρι και σωτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το κουνουπίδι, μαζί με την πάπρικα ή το πιπέρι καγιέν.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κουνουπίδι να αρχίσει να παίρνει χρυσό χρώμα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε λίγο ακόμη μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι και σερβίρουμε πάνω σε πιλάφι.

• Διάρκεια: 35 λεπτά

Κουνουπιδοκεφτέδες

Συστατικά συνταγής

• 1 μέτριο κουνουπίδι (1½-2 κιλά)
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 κλαδάκι δυόσμο
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 φλιτζάνι γάλα πλήρες
• 7 φρυγανιές
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• 1 αυγό
• Eλαιόλαδο για το τηγάνισμα

Οδηγίες συνταγής

Kόβετε τα σκληρά κοτσάνια του κουνουπιδιού. Tο τεμαχίζετε στα τέσσερα και το βράζετε για 20΄ σε αλατισμένο νερό.

Στη συνέχεια το σουρώνετε και το πολτοποιείτε με το πιρούνι. Tρίβετε το κρεμμύδι στον τρίφτη. Mουλιάζετε τις φρυγανιές στο γάλα. Ψιλοκόβετε το δυόσμο.

Aνακατεύετε όλα μαζί τα υλικά. Aφήνετε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο και κατόπιν βάζετε άφθονο λάδι στη φωτιά να κάψει. Πλάθετε κεφτέδες και τηγανίζετε στο λάδι.

Σούπα κουνουπιδιού με παρμεζάνα

Συστατικά συνταγής

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• Βούτυρο
• 1 μέτριο κουνουπίδι κομμένο σε φουντίτσες, χωρίς τη βάση
• 75 ml. γάλα
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

Οδηγίες συνταγής

Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το κουνουπίδι και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το γάλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρουμε με συνοδεία ψημένου ψωμιού.

Διάρκεια: 30 λεπτά

Κουνουπίδι καπαμά

 

	Υλικά για 6 άτομα:
	1 μεγάλο κουνουπίδι γύρω στο 1 ½ κιλό 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη 2-3 μέτριου μεγέθους πατάτες (προαιρετικά) 2-3 καρότα (προαιρετικά) 2 κουτ σούπας πελτέ χυμό από 1 λεμόνι ½ κουτ γλυκού κανέλα αλάτι, πιπέρι

Πλένετε και καθαρίζετε το κουνουπίδι. Το κόβετε σε μικρές φουντίτσες. Το ίδιο κάνετε αν βάλετε και τις πατάτες και τα καρότα: κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε καλά. Ρίχνετε μέσα τα τουφάκια από το κουνουπίδι (τις πατάτες και τα καρότα) και τα σοτάρετε για 2 λεπτά γυρίζοντάς τα με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτετε το τριμμένο κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για ακόμα 3-4. λεπτά. Σβήνετε με το λεμόνι, αφήνετε να εξατμιστεί.
Διαλύετε τον πελτέ σε ένα νεροπότηρο νερό και τον αδειάζετε μέσα στη κατσαρόλα. Προσθέτετε ακόμα λίγο ζεστό νερό μέχρι η σάλτσα σχεδόν να σκεπάσει τις τουφίτσες του κουνουπιδιού.
Πασπαλίζετε με την κανέλα, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το κουνουπίδι σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να πήξει καλά και να φανεί το λάδι στην επιφάνειά της.
Κουνουπίδι Ογκρατέν Υλικά 1 μεγάλο κουνουπίδι 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1/4 κούπας βούτυρο 1/4 κούπας αλεύρι 1 1/2 κούπας ζεστό γάλα 3/4 κούπας κεφαλοτύρι γλυκό ή παρμεζάνα τριμμένη 4 αυγά ελαφρά χτυπημένα 1/2 κούπας κρέμα γάλακτος λίγη φρυγανιά τριμμένη αλάτι - πιπέρι μοσχοκάρυδο Εκτέλεση Καθαρίστε το κουνουπίδι και χωρίστε το σε φούντες. Πλύντε το και βράστε το σε αλατισμένο νερό 7'-8'. Στραγγίστε το κι αφήστε το να στεγνώσει καλά. Σ' ένα κατσαρολάκι λιώστε το μισό βούτυρο και σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι. Σβήστε τη φωτιά κι αφήστε το να σταθεί 10'. Βουτυρώστε καλά ένα πυρέξ και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε μέσα το αλεύρι 1'. Ρίξτε το ζεστό γάλα κι ανακατέψτε γρήγορα με το σύρμα, ώσπου να επιτύχετε μια λεία πηχτή μπεσαμέλ. Αρωματίστε τη με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Κατεβάστε την από τη φωτιά και προσθέστε το τυρί και το κρεμμύδι. Αφήστε την μπεσαμέλ να γίνει χλιαρή και προσθέστε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Ρίξτε μέσα το κουνουπίδι κι ανακατέψτε το. Αδειάστε το στο πυρέξ και ψήστε το 50' στους 180 βαθμούς C. Σερβίρετέ το ζεστό.
Κουνουπίδι και μπρόκολο γκρατινέ, με μπεσαμέλ από αμάρανθο

Υλικά 350 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μέτριες φούντες 200 γρ. μπρόκολο (άνθη και στέλεχος), κομμένο σε μέτρια κομμάτια 30 γρ. μαλακό λευκό αλεύρι, βιολογικής γεωργίας 30 γρ. αλεύρι αμάρανθου, βιολογικής γεωργίας 30 γρ. αγελαδινό βούτυρο, βιολογικής γεωργίας 500 ml γάλα πλήρες 1/2 κ. γλυκού θυμάρι 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 30 γρ. τριμμένη γλυκιά γραβιέρα μη ραφιναρισμένο αλάτι πιπέρι λευκό 1κ. σούπας τριμμένη φρυγανιά λίγο έξτρα βούτυρο Εκτέλεση Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190 βαθμούς και τοποθετείτε την σχάρα όπου θα ακουμπήσετε το πυρίμαχο ταψί στην 2η θέση από κάτω. Καθαρίζετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Τα κόβετε σε μικρά κομμάτια, τα πλένετε και τα σουρώνετε. Βράζετε νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Όταν το νερό έρθει σε βρασμό, ρίχνετε τα λαχανικά και από την στιγμή που αρχίζει ξανά ο βρασμός του νερού, τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά. Τα σουρώνετε και τα αφήνετε στην άκρη για αργότερα. Τρίβετε τα τυριά και τα βάζετε στην άκρη. Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ χρησιμοποιώντας την ίδια κατσαρόλα που βράσατε τα λαχανικά (γιατί να πλένουμε  και άλλη;). Την ακουμπάτε πάνω στο μάτι σε σιγανή/μέτρια φωτιά και ρίχνετε το βούτυρο. Όταν λιώσει το βούτυρο -προσοχή μην σας καεί, ρίχνετε τα δύο είδη αλευριών και με ένα σύρμα (balloon), ανακατεύετε συνεχώς το μίγμα για περίπου 2-3 λεπτά, με σκοπό να ψήσουμε το αλεύρι, ώστε να φύγει η γεύση του άψητου αλευριού στην σάλτσα μας... Το συγκεκριμένο μίγμα, θα έχει διαφορετική υφή από αυτό που έχετε συνηθίσει. Θα θυμίζει χοντρόκοκκη άμμο, αλλά αυτό εσάς να μην σας ανησυχεί καθόλου. Συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα... Μετά το πέρας του χρονικού διαστήματος αυτού, ρίχνετε λίγο γάλα και ανακατεύετε γρήγορα και συνεχώς. Το μυστικό είναι στο πολύ γρήγορο ανακάτεμα και στην μικρή ροή του γάλακτος που προσθέτετε, ώστε η κίνηση σας, να μην επιτρέπει στο γάλα που ρίχνετε να σβολιάσει. Όταν ολοκληρώσετε με την προσθήκη του γάλακτος, ρίχνετε το θυμάρι, μια πρέζα αλάτι, μια πρέζα πιπέρι λευκό και χαμηλώνετε την φωτιά ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μην σας κολλήσει. Τέλος, ρίχνετε την μισή παρμεζάνα, ανακατεύετε και την αφήνετε μακριά από την φωτιά. Η σάλτσα μπεσαμέλ θα πρέπει να έχει μέτρια πυκνότητα. Ούτε πολύ πυκνή, ούτε πολύ αραιή. Αν πήξει περισσότερο απ' όσο θέλετε, της ρίχνετε πολύ λίγο γάλα κάθε φορά και ανακατεύετε. Αν όμως δεν πήξει, τα πράγματα είναι λίγο πιο δύσκολα (σκεφτείτε να τη διορθώσετε με κόρν φλάουρ). Ρίχνετε λίγη από τη σάλτσα στο πάτο του πυρίμαχου σκεύους που θα χρησιμοποιήσετε. Ρίχνετε στην συνέχεια τα λαχανικά και πασπαλίζετε με την γραβιέρα. Προσεκτικά, απλώνετε την σάλτσα μπεσαμέλ επάνω στα λαχανικά, ρίχνετε και την υπόλοιπη παρμεζάνα, 2-3 κ. γλυκού δεξιά και αριστερά βούτυρο, την φρυγανιά και την ψήνετε στον φούρνο έως ότου ροδίσει.

Μανιτάρι μαγικό!

Μανιτάρι ονομάζεται κοινώς το ορατό μέρος πολυκύτταρων μυκήτων με τη χαρακτηριστική, συνήθως ομβρελοειδή μορφή. Στην ουσία, αυτό που βλέπουμε είναι το σώμα του μανιταριού, δηλαδή το όργανο στο οποίο θα αναπτυχθούν τα σπόρια που θα εξασφαλίσουν τη διαιώνιση του είδους. Το κυρίως μέρος του μύκητα είναι υπόγειο και σχεδόν πάντα αθέατο το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου. Είναι το μυκήλιο, που αναπτύσσεται σαν ιστός στο υπόστρωμα με τη μορφή των μυκηλιακών υφών.

Τα μανιτάρια μπορεί να δημιουργούν αρμονικές συμβιωτικές σχέσεις αλληλοβοήθειας (μυκόρριζα), να αποτελούν παράσιτο ζωντανών ή ετοιμοθάνατων δέντρων και φυτών, ή να είναι σαπρόφυτα που τρέφονται από νεκρή οργανική ύλη την οποία αποσυνθέτουν παίζοντας το δικό τους σημαντικό ρόλο στο οικοσύστημα. Είναι ετερότροφοι, μη φωτοσυνθετικοί οργανισμοί.

Τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από την απότομη ανάπτυξη και εμφάνισή τους, εξ ού και η έκφραση "φύτρωσε σαν μανιτάρι". Η οικολογία τους περιλαμβάνει πολλούς και διαφορετικούς βιότοπους, από τις δασωμένες πλαγιές και τα ρέματα των βουνών, τα ορεινά και ημιορεινά λιβάδια, μέχρι και τις χορταριασμένες και υγρές μεριές μέσα σε πόλεις ή και τις αυλές των σπιτιών! Μπορούν να είναι εξαιρετικά βραχύβια ή και πολυετή. Στην πλειοψηφία τους, βγαίνουν το φθινόπωρο, όταν λόγω των βροχών ευνοείται από τις συνθήκες υγρασίας η καρποφορία τους. Καρποφορίες υπάρχουν και την άνοιξη, αλλά και όλο το χρόνο.

Επειδή πολλά μανιτάρια είναι δηλητηριώδη, προκάλεσαν και προκαλούν το φόβο αλλά και το δέος στους ανθρώπους. Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στα βόρεια και στα κεντρικά, κάποια νόστιμα και δημοφιλή είδη μαζεύονται κατά κόρον και είναι γνωστά, αλλά αντίστοιχη τέτοια λαϊκή γνώση εμφανίζεται σε όλη την Ελλάδα, σε μικρότερο βαθμό.

Οι Έλληνες δεν φημίζονται για τη μυκοφιλία τους. Οι Γάλλοι, οι Ιταλοί αλλά και οι Βαλκάνιοι είναι παραδείγματα μανιταρόφιλων εθνών. Η ελληνική αγορά τροφοδοτείται κυρίως από τα καλλιεργημένα λευκά (Agaricus bisporus) και τα πλευρότους (Pleurotus ostrreatus) καθώς και, σπανιότερα, άγρια μανιτάρια σε αποξηραμένη συνήθως μορφή.

Tα εδώδιμα μανιτάρια συχνά συγκαταλέγονται στα φρούτα και λαχανικά. Στην πραγματικότητα όμως...επειδή πρόκειται για μύκητες, θα μπορούσαν να αποτελούν μια ξεχωριστή ομάδα τροφίμων με εξαιρετικές διατροφικές ιδιότητες. Τα μανιτάρια έχουν λίγες θερμίδες, δεν περιέχουν καθόλου χοληστερόλη και σχεδόν καθόλου άλλα λίπη και νάτριο. Παράλληλα είναι μεταξύ των σπάνιων τροφίμων που περιέχουν μερικά βασικά μεταλλικά ιχνοστοιχεία και συμπλέγματα βιταμινών τύπου Β.

Επιπρόσθετα τα μανιτάρια περιέχουν ουσίες που μπορεί να αποδειχθούν ιδιαίτερα χρήσιμες στη θεραπεία και πρόληψη σοβαρών ασθενειών.
Από την αρχαιότητα σε πολλούς πολιτισμούς, τα μανιτάρια είτε ως φαγητό, φάρμακο ή ελιξίριο, θεωρούνταν σημαντικά και χρησιμοποιούνταν για την αντιμετώπιση διαφόρων παθήσεων.

Σύγχρονες επιστημονικές έρευνες, έδειξαν ότι πράγματι τα μανιτάρια ή ουσίες που εξάγονται από αυτά, έχουν αξιόλογες ιδιότητες που πιθανόν να συμβάλλουν στην καταπολέμηση μερικών μορφών καρκίνου, ενισχύουν το σύστημα άμυνας του οργανισμού και μειώνουν τον κίνδυνο για στεφανιαία νόσο της καρδίας.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μανιταριών. Έχουν αναγνωρισθεί διαφορετικές ουσίες σε διάφορα είδη μανιταριών με ευεργετικές για την υγεία δράσεις.

Πρόσφατα έρευνες στις Ηνωμένες Πολιτείες έδειξαν ότι ακόμη και το γνωστό σε όλους μας άσπρο μανιτάρι που παράγεται σε καλλιέργειες και αγοράζουμε σε υπεραγορές ή αλλού, μπορεί να έχει ρόλο στην πρόληψη ή θεραπεία του καρκίνου του μαστού.

Συγκεκριμένα, ουσία που περιέχεται στο εν λόγω άσπρο μανιτάρι, σε προκαταρκτικές έρευνες, βρέθηκε ότι μπορεί να καταστέλλει σε καλλιέργειες τον πολλαπλασιασμό κυττάρων του μαστού. Η ουσία αυτή (ανήκει στην κατηγορία των αναστολέων της αρωματάσης) μειώνει τα επίπεδα των οιστρογόνων που είναι παράγοντες που ευνοούν την ανάπτυξη καρκίνου του μαστού.

Επίσης προκαταρκτικές έρευνες έδειξαν ότι τα μανιτάρια πιθανόν να μειώνουν και τον κίνδυνο για καρκίνο του προστάτη. Τώρα γίνονται δοκιμές με ουσίες από μανιτάρια, για να διαπιστωθεί εάν υπάρχουν αξιόλογα αποτελέσματα στη θεραπεία της νόσου. Το περιεχόμενο των μανιταριών σε θρεπτικές ουσίες είναι το ακόλουθο:

Θερμίδες
Χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια μανιταριών αποδίδουν περίπου 22 θερμίδες.

Λίπη
Πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπη και μηδενική χοληστερόλη.

Νάτριο
Ελάχιστο νάτριο που είναι βασικό συστατικό του άλατος (χλωριούχο νάτριο) το οποίοι όταν είναι ψηλό στον οργανισμό προκαλεί ψηλή πίεση.

Βιταμίνες
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε βιταμίνες τύπου Β, ιδιαίτερα σε ριβοφλαβίνη, νιακίνη και παντοθενικό οξύ. Το περιεχόμενο σε βιταμίνες των μανιταριών μοιάζει πολύ με το περιεχόμενο σε βιταμίνες του κρέατος. Η ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) έχει σημαντικό ρόλο για υγιές δέρμα και καλή όραση. Το παντοθενικό οξύ (βιταμίνη Β5) έχει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των ορμονών και για το νευρικό σύστημα.
Η νιακίνη (βιταμίνη Β3) βοηθά στην καλή λειτουργία του νευρικού και πεπτικού συστήματος.
Και οι τρεις πιο πάνω βιταμίνες βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας των κυττάρων από τα λίπη, τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Επίσης τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνη C και D.

Μεταλλικά ιχνοστοιχεία
Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε σελήνιο, κάλιο, χαλκό και σίδηρο.
Το σελήνιο εμπλέκεται μαζί με τη βιταμίνη Ε στην πρόληψη καρκίνου του προστάτη όπως επίσης και στη μείωση του κινδύνου για καρδιαγγειακά νοσήματα.

Επίσης τα μανιτάρια περιέχουν κάλιο που είναι απαραίτητο για τον κανονικό ρυθμό της καρδίας, το ισοζύγιο των υγρών στον οργανισμό και για τη μυϊκή και νευρική λειτουργία.

Η διατροφή που είναι πλούσια σε κάλιο και χαμηλή σε νάτριο, συμβάλλει σε μείωση του κινδύνου για ψηλή πίεση και εγκεφαλικά επεισόδια.
Ο χαλκός και ο σίδηρος που περιέχουν τα μανιτάρια, είναι απαραίτητοι για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και της αιμοσφαιρίνης για τη μεταφορά οξυγόνου σε όλους τους ιστούς του οργανισμού.
Οι έρευνες για τη διερεύνηση όλων όσων μπορούν να μας προσφέρουν τα μανιτάρια, άρχισαν να εντατικοποιούνται τα τελευταία χρόνια.
Σίγουρα υπάρχουν πολλά ακόμη που θα μάθουμε για τα μανιτάρια. Περιμένοντας όμως μπορούμε να απολαμβάνουμε τα εκλεκτά αυτά δώρα της φύσης όχι μόνο για τις ξεχωριστές γεύσεις που μας προσφέρουν αλλά και για την ισχυρή διατροφική τους αξία.

Πηγές-Περισσότερες πληροφορίες για τα μανιτάρια και τα είδη τους:

www.manitaroupoli.com

www.manitari.gr

Συνταγές με μανιτάρια

 

Μανιτάρια Πορτομπέλο στο φούρνο με μυρωδικά

Συστατικά συνταγής

• 12 πλατιά μανιτάρια Πορτομπέλο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού
• ½ κουταλάκι μπούκοβο
• 2 κουταλιές φρέσκο μαϊντανό
• ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μανιτάρια. Λαδώνουμε ένα ταψάκι και τοποθετούμε τα μανιτάρια με την κοιλιά προς τα κάτω. Ψήνουμε στους 200ºC για 5 λεπτά. Γυρνάμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 8- 10 λεπτά.
Τα μεταφέρουμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και τα περιχύνουμε με την σάλτσα. Τα αφήνουμε να αποκτήσουν θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.

• Διάρκεια: 15 λεπτά μαγείρεμα

Φρικασέ μανιταριών

Συστατικά συνταγής

• 600 γραμμάρια λευκά μανιτάρια (400 γραμμάρια κομμένα σε φετούλες & 200 γραμμάρια ολόκληρα)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 μαρούλιαα μέτρια ψιλοκομμένα
• 1 λεμόνι, ο χυμός
• 2 κούπες γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κούπα φέτα τριμμένη
• ½ κούπα μάραθο ψιλοκομμένο
• ½ κούπα λευκό κρασί
• ½ κούπα ζωμός λαχανικών
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο φρέσκο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Προθερμαίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και λιώνουμε το βούτυρο. Σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα μανιτάρια και τομαρούλι. Σκεπάζουμε το σκεύος και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Διαλύουμε το γιαούρτι με 5-6 κουταλιές της σούπας από το ζωμό του φαγητού και το ρίχνουμε στο σκεύος. Προσθέτουμε τη φέτα και το μάραθο ή άνιθο. Ανακατεύουμε καλά και επαναφέρουμε στη φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η φέτα και να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το φρικασέ χλιαρό.

Διάρκεια: Προετοιμασία 10 λεπτά,μαγείρεμα 20 λεπτά

Μανιτάρια Πλευρώτους με σος μπαλσάμικο

Υλικά για 4 άτομα

500γρ μανιτάρια πλευρώτους
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
4 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Για τη σος

4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
3 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανάκι. Κόψτε το χοντρό μέρος της βάσης. Αλείψτε τα με ελαιόλαδο και απλώστε σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώστε καλά, πασπαλίστε με ρίγανη και με το σκόρδο σε σκόνη (και από τις δυο πλευρές). Ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Βάλτε σε ένα μεγάλο ποτήρι τα υλικά για τη σος εκτός από το ελαιόλαδο και χτυπήστε καλά με το μιξεράκι του καφέ. Όταν λιώσει τελείως το μέλι προσθέστε και το ελαιόλαδο και χτυπήστε και πάλι μέχρι να πήξει η σος.
Σερβίρετε βάζοντας τα μανιτάρια σε μια πιατέλα, περιχύστε με τη σος και πασπαλίστε με τον φρέσκο μαϊντανό.

Μανιτάρια με πατάτες στο φούρνο

1 κιλό μανιτάρια πλευρώτους ή πορτομπέλο
1,5 κιλά πατάτες
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
1/2 ματσάκι άνιθο
1 ματσάκι μαϊδανο
4 σκελίδες σκόρδο
ρίγανη
δεντρολίβανο
4 κ.σ. μπαλσάμικο
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμό)
2 φλυτζανάκια του καφέ λάδι
αλάτι
πιπέρι

Ανοίγουμε το μπουκέτο των μανιταριών ξεχωρίζοντάς τα. Τα μεγάλα μανιτάρια τα κόβουμε στη μέση. Αν χρησιμοποιήσουμε πορτομπέλο, τα κόβουμε στη μέση. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε λεπτές (όπως για τηγανιτές).
Σε ένα ταψί βάζουμε τα μανιτάρια και τις πατάτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊδανό και το σκόρδο και τα ρίχνουμε στο ταψί. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά (και το λάδι) και με τα χέρια μας ανακατεύουμε καλά να αλειφθούν καλά τα μανιτάρια και οι πατάτες με όλα.
Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και ψήνουμε στον αέρα στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. Αν χρειαστεί κι άλλο νερό προσθέτουμε ζεστό.

Ποικιλία μανιταριών στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας

Υλικά

• 1 πακέτο  πλευρώτους
• 1 πακέτο  porto bello
•  2 κουταλιές μουστάρδα
• 1 κουταλάκι μέλι
• 2 λεμόνια
• 1/2 ποτήρι κρασί λευκό
• ρίγανη
• αλάτι-πιπέρι
• ρύζι basmati

Εκτέλεση

• Πλένουμε και κόβουμε φέτες τα μανιτάρια, τα βάζουμε σε ταψί. Τα αλατοπιπερώνουμε και σε μπωλ ανακατεύουμε το λεμόνι, την μουστάρδα, το μέλι, και ρίχνουμε στα μανιτάρια μας. Ανακατεύουμε να πάει παντού.
• Ρίχνουμε μπόλικο ελαιόλαδο, το κρασί και πασπαλίζουμε με ρίγανη να πάει παντού
• Ψήνουμε στον πάτο της κουζίνας στους 180 ' μέχρι να μείνει με την σάλτσα του και να ροδοκοκκινίσουν τα μανιτάρια.
• Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε. Τέλος βγάζουμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, ρίχνουμε στο ταψί το ρύζι και ανακατεύουμε με τη σάλτσα
• Σερβίρουμε το ρύζι μας και από πάνω τα μανιτάρια.

Ρύζι με πλευρώτους, σέλερι και κόλιαντρο

Τα υλικά μας

• 250 gr. ρύζι blue bonnet
• 3-4 μανιτάρια πλευρώτους χοντροκομμένα
• 1 μεγάλο κλωνάρι σέλερι
• 1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές παρμεζάνα
• 1/4 κουταλάκι γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
• 1 κουταλιά βιτάμ
• 1/2 κρασοπότηρο κρασί λευκό ξηρό
• Πιπέρι
• Αλατι

Ας δούμε πώς φτιάχνεται

• Βράζουμε το ρύζι σε άφθονο νερό αλλά τόσο ώστε να κρατάει λίγο.
• Σε ένα γουόκ ή τηγάνι αντικολλητικό σοτάρουμε τα μανιτάρια, το σέλερι και το κρεμμύδι με το βιτάμ, σβήνουμε με το κρασί, χαμηλώνουμε την φωτιά και προσθέτουμε λίγο νερό (1 φλυτζάνι περίπου). Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κόλιανδρο.
• Όταν εξατμιστούν τα μισά υγρά ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε την παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Μανιτάρια με αρακά και πατάτες

Συστατικά

• 1 kg αρακάς κατεψυγμένος
• 2 φρέσκα μανιτάρια αγκάρικους σαμπινιόν
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά σούπας μάραθο
• 2 μέτριες πατάτες κομμένες σε κυβάκια
• λίγο λάδι
• νερό όσο χρειαστεί για να καλύψει σχεδόν την ποσότητα του φαγητού
• λίγο αλάτι

Οδηγίες

1. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα μανιτάρια τα οποία έχουν κοπεί σε κομματάκια σε λάδι
2. Προσθέτουμε τον αρακά και σοτάρουμε όλα τα υλικά που υπάρχουν μέχρι στιγμής στην κατσαρόλα για λίγο
3. Ρίχνουμε νερό όσο χρειαστεί και αφήνουμε 5-10 λεπτά να βράσει λίγο το φαγητό
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κομματάκια, το αλάτι και το μάραθο και ανακατεύουμε λίγο
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει για ακόμη 20-25 λεπτά τουλάχιστον σε μέτρια φωτιά
6. Μπορείτε να προσαρμόσετε το χρόνο βράσης αναλόγως της κουζίνας σας

Λίγα μυστικά ακόμα

Μπορείτε να προσθέσετε και φρέσκια ντομάτα στη συνταγή

Μανιτάρια ραγκού αλά κρεμ

Υλικά

• 1 κιλό φρεσκα μικρά μανιτάρια
• 2 κρεμμύδια
• 250γρ κρέμα γάλακτος
• 1/2 φλ.βερμούτ άσπρο
• 25 γρ.βιτάμ
• Χυμό 1/2 λεμονιού
• αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Εκτέλεση

• Πλένετε τα μανιτάρια, τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε σε πετσέτα.
• Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα ροδίζετε στο βιτάμ.
• Προσθέτετε τα μανιτάρια, το χυμό λεμονιού, το βερμούτ,αλάτι, πιπέρι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο.
• Βράζετε για 5'
• Αποσύρετε τα μανιτάρια με τρυπητή κουτάλα και ρίχνετε στην κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος.
• Αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει και να γίνει κρεμώδης.
• Ξαναβάζετε τα μανιτάρια και συνεχίζετε το μαγείρεμα άλλα 2'
• Τα σερβίρετε σε βαθιά πιατέλα και πασπαλίζετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Μανιταρόσουπα βελουτέ

Συστατικά συνταγής 

• 1/2 κιλό μανιτάρια (πορτομπέλο) κομμένα σε πολύ λεπτές φετούλες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μέτρια πατάτα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 4 φλιτζάνια ζεστό νερό
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες συνταγής

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πατάτα και τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και το ζεστό νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά ώσπου να γίνουν τα μανιτάρια και η πατατούλα για 15-20 λεπτά.

Παίρνουμε τη σούπα και την αλέθουμε με μπλέντερ, για να γίνει βελουτέ. Τη μεταφέρουμε ξανά στην κατσαρόλα και την ζεσταίνουμε για 5 λεπτά ακόμα. Τη σερβίρουμε ζεστή και τη υποστηρίζουμε γευστικά με φρεσκοαλεσμένο πιπέρι.

Μανιταρόπιτα χωρίς φύλλο

·         1 κιλό μανιτάρια

·         ½ κιλό γιαούρτι στραγγιστό

·         ½ κιλό κίτρινα τυριά

·         4 αυγά

·         1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο

·         5 κουτάλια της σούπας αλεύρι

·         3 κουτάλια της σούπας Βιτάμ

·         Αλάτι-πιπέρι

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε τα τυριά και λιώνουμε το Βιτάμ. Ανακατεύουμε σ’ ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά μας καλά, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Βουτυρώνουμε ένα ταψί ή ένα μεγάλο πυρέξ και ρίχνουμε σε αυτό το μίγμα στρώνοντάς το απαλά, ώστε να απλωθεί στο σκεύος μας ισόπαχα. Ψήνουμε την μανιταρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, για 45’ περίπου.

Μανιταρόπιτα με φύλλο και μπεσαμέλ

 

	1 πακέτο χωριάτικο φύλλο 600 γραμ διάφορα μανιτάρια 2 καρότα ψιλοκομμένα 2 κουτ σούπας φρέσκο βούτυρο 3 κουτ σούπας αλεύρι 1 ½ νεροπότηρο γάλα 2 αβγά 3 φλιτζ τσαγιού κασέρι χοντροτριμμένο 1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων 1 πρέζα μοσχοκάρυδο αλάτι, πιπέρι

1.	Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη.
2.	Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι και τα καρότα και τα μανιτάρια μαζί με λίγο νερό και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Τα αφήνουμε να περιμένουν.
3.	Ετοιμάζουμε μια μπεσαμέλ. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το φρέσκο βούτυρο μαζί με το αλεύρι και τα αφήνουμε να ψηθούν για λίγα λεπτά, προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να σχηματιστεί μια απαλή μπεσαμέλ. Την αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αβγά ανακατεύοντας συνέχεια, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο τριμμένο και αδειάζουμε μέσα το τριμμένο κασέρι. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος τα μανιτάρια με τα καρότα.
4.	Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου, το λαδώνουμε και απλώνουμε 3 φύλλα λαδώνοντάς τα ένα-ένα. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση, τη στρώνουμε με ένα πιρούνι και σκεπάζουμε το ταψί με άλλα 3 φύλλα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τη πίτα μας σε μερίδες και τη ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 40-50 λεπτά στους 180ο και μέχρι να ροδοκοκκινίσουν τα φύλλα και πάνω και κάτω.
5.	Τη βγάζουμε, την αφήνουμε να χλιαρύνει και τη σερβίρουμε σε πιατέλα. Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά (χειμωνιάτικα) Α’ Υλικά για 4 άτομα 500γρ μανιτάρια πορτομπέλο 3-4 ώριμες τομάτες κομμένες σε στρογγυλές φέτες 2 φλιτζάνια Cottage cheese 1 μπρόκολο λίγο ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη, ξύδι μπαλσάμικο Εκτέλεση Ξεκινήστε με το να βγάλετε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και να ξεφλουδίσετε το πάνω μέρος τους. Στη συνέχεια με ένα κουταλάκι του γλυκού αφαιρέστε με προσοχή (ξύνοντας ελαφρά) την σκούρα σάρκα στο εσωτερικό. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, το οποίο έχετε λαδώσει, σαν βαρκούλες. Ραντίστε το καθένα  με ελάχιστο ελαιόλαδο, ρίξτε αλάτι, πιπέρι και αρκετό σκόρδο σε σκόνη και ψήστε τα για 10 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε πάνω στην κάθε βαρκούλα 2 φέτες ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας Cottage Cheese και μια φουντίτσα από το μπρόκολο. Ξαναβάλτε τα στο φούρνο για άλλα 5 – 10 λεπτά. Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά Β’ ΥΛΙΚΑ 6 Μανιτάρια Πορτομπέλο 200 γρ. Τυρί Ανεβατό 100 γρ. Κεφαλοτύρι 1 ματσάκι φρέσκα Κρεμμυδάκια 5-6 μαύρες Ελιές 1/3 ματσάκι Μαϊντανό 2 Ντομάτες Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι Θυμάρι Αλάτι Λαδώνουμε ένα αλουμινένιο ταψί. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα πορτομπέλο τα λαδώνουμε και αυτά και τα τοποθετούμε στο ταψί. Συνήθως χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο. (Για να πάρουν το άρωμά του, αφού όλα τα μανιτάρια έχουν τη γεύση αρνίσιας συκωταριάς!) Ψήνουμε στους 200°C για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τη ντομάτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό. Βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε και αυτές. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα μπολ, και προσθέτουμε λίγο θυμάρι. Αλατίζουμε (όχι πολύ γιατί τα τυριά που θα βάλουμε στη συνέχεια είναι αλμυρά) και προσθέτουμε φρεσκοκομμένο πιπέρι. Προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Όταν ψηθούν τα μανιτάρια τα βγάζουμε από το φούρνο και τα γεμίζουμε με το μείγμα. Προσθέτουμε πάνω από το καθένα μια κουταλιά γέμιση και μετά μια κουταλιά ανεβατό τυρί.Πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι για να κάνει κρούστα. Περιχύνουμε το κάθε μανιτάρι με μια κουταλιά ελαιόλαδο και το βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.   Πατάτες και μανιτάρια Ογκρατέν Συστατικά 1 κιλό πατάτες καθαρισμένες 250 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, χοντροκομμένα ελαιόλαδο για σωτάρισμα 1 φύλλο δάφνης 300 ml κρέμα γάλακτος 200 ml γάλα 2 κ.γ. γεμάτα μουστάρδα ντιζόν 3 μικρά σκόρδα ψιλοκομμένα Ψιλοκομμένο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι 100 γρ. γραβιέρα τριμμένη Οδηγίες Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Σιγοβράστε τις πατάτες για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Στραγγίξτε και κόψτε τις σε λεπτές φέτες. Σωτάρετε τα μανιτάρια με τη δάφνη σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν και να φύγουν τα υγρά τους. Λαδώστε ένα πυρέξ και βάλτε εναλλάξ στρώσεις πατάτας και μανιταριών μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Ενδιάμεσα αλατοπιπερώστε ελαφρα. Φροντίστε να τελειώσετε με μια στρώση πατάτες. Σε ένα μπωλ ανακατέψτε καλά την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το μαϊντανό και αλατοπιπερώστε. Περιχύστε με το μείγμα τις πατάτες και σκορπίστε τη γραβιέρα στην επιφάνεια. Ψήστε για 30-40 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το φαγητό να έχει ροδίσει. Λίγα μυστικά ακόμα Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μανιτάρια θέλετε, αλλά τα πορτομπέλο δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη συνταγή.

Καλή Σαρακοστή!

Μέρες που είναι, η υποφαινόμενη αποφάσισε να ακολουθήσει νηστεία.

Στο παρελθόν είχα ξανά δοκιμάσει τη νηστεία, ως μέσον κάθαρσης και εξαγνισμού, και φυσικά απώλειας βάρους (όχι μόνο σε φυσικό-σωματικό επίπεδο!).

Το αποτέλεσμα ήταν άκρως απογοητευτικό, διότι αποφεύγοντας κρέας-τυριά-γάλατα-αυγά, έπεφτα με τα μούτρα στο ψωμί και σε κάθε λογής …ζυμάρια, καταναλώνοντας μάλιστα μεγάλες ποσότητες, με την πρόφαση της νηστείας… Αυτό κατά τη γνώμη μου εξηγεί το γεγονός ότι πολλοί ιερωμένοι, παρά τις νηστείας που υποτίθεται ακολουθούν, είναι υπέρβαροι! Δώρον άδωρον λοιπόν, αν η νηστεία δεν στοχεύει στο να καταπολεμήσει τη λαιμαργία…

Πέρυσι αποφάσισα να κινηθώ πιο … «πνευματικά», ακολουθώντας μια αυστηρά ωμοφαγική δίαιτα, χωρίς οτιδήποτε ζωικό (εννοείται) και χωρίς τίποτε μαγειρεμένο ή επεξεργασμένο. Εν ολίγοις έτρωγα μόνο φρούτα, ξηρούς καρπούς και ωμά λαχανικά (σε τρελά κέφια, έβαζα λίγο λάδι στη σαλάτα ή έβραζα κανένα μπρόκολο). Ούτε ψωμί, ούτε παξιμάδι! Παρά την ακρότητα του πράγματος, και πάλι δεν είχα τα επιθυμητά αποτελέσματα! Μπορεί να εξάσκησα τη θέλησή μου και να έγινα τόσο δα «καλύτερος» άνθρωπος, όμως δεν έχασα καθόλου βάρος, γιατί και πάλι οι ποσότητες των ξηρών καρπών και των φρούτων που κατανάλωνα, δεν βοηθούσαν. Και δεν μπορούσε να γίνει διαφορετικά: το χρειαζόμουν για να ανταπεξέρχομαι στις καθημερινές υποχρεώσεις.

Φέτος αποφάσισα να ακολουθήσω τη μέση οδό. Η νηστεία θα στοχεύσει στην καταπολέμηση της λαιμαργίας, ενώ ταυτόχρονα θα είναι τέτοια που θα μου επιτρέπει να είμαι αποδοτική. Λαμβάνοντας τα απαραίτητα συμπληρώματα* και «ακούγοντας» το σώμα μου, δεν πειράζει αυτές τις 40 ημέρες να το ζορίσω λίγο, στερώντας του το πολύ φαγητό και δίνοντάς του μόνο τα στοιχειώδη… Τον «θάνατο» τον ακολουθεί πάντα η αναγέννηση!

Το γενικό πλάνο έχει ως εξής:

•   Δεν τρώω σε καμία περίπτωση κρέας, αυγά, γάλα και ό,τι περιέχει αυτά.
•   Επίσης αποφεύγω τις όξινες τροφές (βλ. Κατάλογο Αλκαλικών-Όξινων Τροφών, 9//3/2011), επιλέγοντας όσο το δυνατόν υψηλότερο pH. 
•   Τρώω μέτριες ποσότητες (λιγότερο απ’όσο συνηθίζω) και τρώω πολύ πολύ αργά, μασώντας πάρα πολύ καλά κάθε μπουκιά.
•   Τρώω όσο μπορώ λιγότερο μαγειρεμένα φαγητά, ανάλογα με τις αντοχές μου.
•   Αν και η εκδοχή της Εκκλησίας μας για τη νηστεία απαγορεύει το λάδι, ωστόσο εγώ το χρησιμοποιώ, αλλά φροντίζω να το τρώω όσο γίνεται ωμό, και όχι μέσα σε μαγειρεμένα φαγητά, τα οποία μαγειρεύω αλάδωτα (π.χ. φακές, ρεβύθια, φασολάδα, πρασσόρυζο κ.ά.). Στις σαλάτες το χρησιμοποιώ με μέτρο και όταν θέλω το αντικαθιστώ με αβοκάντο, το οποίο είναι αρκετά λιπαρό για να καλύψει τη σαλάτα μου.
• Πίνω όσο μπορώ περισσότερο νερό – ει δυνατόν, συνέχεια. Πίνω εκχυλίσματα βοτάνων/αφεψήματα** και πράσινο τσάι. Μόνο αυτά και τίποτα άλλο!  
•   Κοιμάμαι όσο μπορώ πιο πολύ, και ονειρεύομαι ακόμα περισσότερο! Προστατεύομαι όσο μπορώ απ’ ό,τι με κάνει να σπαταλώ ενέργεια – είτε είναι η δουλειά μου, είτε είναι κάποιες συναναστροφές, είτε κάποιες ενεργοβόρες για το σώμα διαδικασίες (π.χ. συνουσία). Επιλέγω εκείνα τα οποία με τροφοδοτούν με ενέργεια. Αφιερώνομαι σε δημιουργικές δράσεις.
•   Προσεύχομαι όσο μπορώ πιο πολύ, και σωπαίνω ακόμα περισσότερο! Η διαδικασία είναι τέτοια που θα μου βγάλει στην επιφάνεια πολλά «αγκάθια», κυρίως νεύρα και θυμό. Ο σκοπός είναι όχι να έρχομαι συνεχώς σε σύγκρουση με τον εαυτό μου και τους άλλους (που δεν φταίνε!), αλλά να υπερβαίνω τα αρνητικά συναισθήματα, μεταμορφώνοντάς τα -μέσω της σιωπής και της προσευχής- σε χαρά και αγάπη. Η περίοδος της νηστείας άλλωστε πρέπει να είναι προσφορά προς τον ανώτερο εαυτό μου, και όχι καταναγκασμός και πίεση.

*Για τα συμπληρώματα διατροφής θα γίνει λόγος σε ξεχωριστό άρθρο.

** Το ίδιο και για τα εκχυλίσματα βοτάνων/αφεψήματα.

Ιδέες για Πρόγευμα:

• ·         Χυλός βρώμης με φυτικό ρόφημα σόγιας
• ·         Μούσλι με σταφίδες, σπασμένο λιναρόσπορο και φυτικό ρόφημα σόγιας
• ·         Χυλός βρώμης (σε νερό) με αμύγδαλα, σπασμένο λιναρόσπορο, σταφίδες και μήλο
• ·         Φρουτοσαλάτα με φρέσκα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Ιδέες για Γεύματα:

Α’ Του …ωμοφάγου (για σκληροπυρηνικές καταστάσεις):

• ·         Ανάμικτη πράσινη σαλάτα με μήλα, σταφίδες και καρύδια
• ·         Λαχανοσαλάτα με καρότο, λιναρόσπορο και σουσαμέλαιο
• ·         Ανάμικτη πράσινη σαλάτα με άνιθο, αγγούρι και αβοκάντο
• ·         Ντοματοσαλάτα με μαϊντανό και αβοκάντο
• ·         Βρεγμένο παξιμάδι με ντομάτα, φρέσκο κρεμμυδάκι, ελιές και κάπαρη
• ·         Ταμπουλέ: πληγούρι (μουλιασμένο σε νερό) με μπόλικο μαϊντανό, ντομάτα και κρεμμυδάκι φρέσκο

Β’ Μισά ωμά-μισά μαγειρεμένα (για να σπάσουμε τη ρουτίνα):

• ·         Ανάμικτη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια/φακές/ρεβύθια, πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, καλαμπόκι
• ·         Ανάμικτη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια/φακές/ρεβύθια, κρεμμυδάκι φρέσκο, ντομάτα, και μαϊντανό
• ·         Σαλάτα με σπανάκι/πράσσα (ζεματισμένα), κρεμμυδάκι φρέσκο και πληγούρι (μουλιασμένο σε νερό)
• ·         Ρύζι αναποφλοίωτο με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Γ’ Μαγειρεμένα (για τρελά γλέντια!)

• ·         Ραδίκια / άλλα χόρτα εποχής βραστά με λεμόνι και ελαιόλαδο.
• ·         Μπρόκολο/κουνουπίδι βραστό με λεμόνι και ελαιόλαδο
• ·         Πατζάρια βραστά με σκόρδο, λεμόνι και ελαιόλαδο
• ·         Φακές σούπα
• ·         Ρεβύθια σούπα
• ·         Φασολάδα
• ·         Αγκινάρες αλά πολίτα
• ·         Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με σάλτσα σκόρδου ή ταχινιού
• ·         Πρασόρυζο ή σπανακόρυζο (το ρύζι αναποφλοίωτο)
• ·         Ζυμαρικά ολικής αλέσεως με σάλτσα λαχανικών
• ·         Πατάτες στο φούρνο με μυρωδικά και μουστάρδα
• ·         Πατάτες και κολοκύθια βραστά με ρίγανη, λεμόνι και ελαιόλαδο
• ·         Πατάτες βραστές με σέλινο
• ·         Αρακάς
• ·         Μπάμιες

Ιδέες για Σνακ:

• Μπανάνα με σουσάμι
•  Ψητό μήλο με σταφίδες
•  Ξεροί χουρμάδες ή σύκα με κολοκυθόσπορους ή φουντούκια
• Πορτοκάλι με κανέλα και καρύδια  
• Κάστανα βρασμένα/ψητά (μπορούν να προστεθούν σαν υλικό και στο γεύμα μου, π.χ. στη σαλάτα μου). 

Ε ... και με λίγη φαντασία, παίξτε με τα υλικά, αναμείξτε τα, δημιουργήστε και τηρώντας το "χρυσό" μέτρο, απολαύστε...
Με πρώτιστο σκοπό, αυτή τη φορά, να κάνουμε στον εαυτό μας ένα δώρο: την αποτοξίνωση και τον καθαρισμό του!
 

Κατάλογος με το pH των τροφών

Εξαιρετικά αλκαλικές τροφές / pH 8,5 - 9,0

pH 9,0:

• Λεμόνια: Εξαιρετικό για κρυολόγημα, βήχα, πόνο λαιμού, καούρα και πεπτικές διαταραχές.
• Καρπούζι: Καλό για ετήσια νηστεία. Για αρκετές μέρες τρώτε καρπούζι, μασάτε και τρώτε επίσης τα κουκούτσια. Υπέρ αλκαλική τροφή.

pH 8,5:

• Αγαρ-Αγαρ: Υποκατάστατο της ζελατίνης, πιο θρεπτικό.
• Ακτινίδιο
• Ανανάς
• Αντίδια
• Αχλάδια (γλυκά)

• Δαμάσκηνα Umeboshi

• Κανταλούπε
• Καγιέν: Αναζωογονητικό, μη ερεθιστικό θεραπευτικό του σώματος. Καλό για το ενδοκρινολογικό

• Λάιμ

• Μαϊντανός: Καθαρίζει τα νεφρά.  
• Μάνγκο

• Νεροκάρδαμο

• Passion fruit
• Παπάγια
• Πεπόνι

• Σπαράγγι: Ισχυρός μειωτής οξύτητας, αποτοξινώνει με προσωρινή οξύτητα των ούρων, επιφέροντας αλκαλικότητα μακροχρόνια.
• Σταφύλια (γλυκά)
• Σταφίδες ξανθές
• Σύκα ξερά

• Φύκια Κέλπ και Seaweeds

• Χουρμάδες ξεροί
• Χυμοί Φρούτων: Τα φυσικά σάκχαρα φέρνουν αλκαλικότητα. Πρόσθετη ζάχαρη κάνει τους χυμούς να σχηματίζουν οξέα.
• Χυμοί Λαχανικών: Ανάλογα τα λαχανικά και τη γλυκύτητα.
  
  
  
  
  Μέτρια αλκαλικές τροφές / pH 7,5 - 8,0

pH 8,0:

• Αλφάλφα: Πλούσια σε ένζυμα, άριστη ευπεψία.  
• Αβοκάντο
• Αλεύρι
• Αραρούτι: Περιέχει υψηλό ασβέστιο. Υποκατάστατο του καλαμποκάλευρου.
• Αλάτι Θαλασσινό (με λαχανικά): Η περιεκτικότητα λαχανικών ανεβάζει την αλκαλικότητα.
• Αρακάς (φρέσκος γλυκός)
• Αχλάδια (λιγότερο γλυκά)

• Βερίκοκα
• Βότανα πράσινα

• Γκουάβα
• Γκρέιπφρουτ

• Διόσπυρος

• Καρότα
• Κολοκύθα (γλυκιά)

• Μαρούλι πράσινο
• Μήλα (γλυκά)
• Μούρα
• Μπανάνες (ώριμες)

• Νεκταρίνι

• Ροδάκινα (γλυκά)

• Σέλινο
• Σκόρδο: Ανεβάζει τις τροφές οξύτητας pH 5,0 προς την αλκαλική κατεύθυνση.  
• Σπανάκι
• Σταφύλια (λιγότερο γλυκά)
• Σταφίδες κορινθιακές
• Σύκα (φρέσκα)

• Φραγκοστάφυλο

• Χουρμάδες (φρέσκοι)

pH 7,5:

• Αρακάς (λιγότερο γλυκός)

• Γογγύλι

• Καλαμπόκι γλυκό (φρέσκο)
• Κολοκύθα (λιγότερο γλυκιά)
• Κολοκύθα Squash (Χειμερινή Κολοκύθα: pH 7,5 – Γλυκύτερη: 8,0).
• Κουκιά
• Κουνουπίδι

• Λάχανο

• Μαρούλι (ανοιχτό πράσινο)
• Μήλα (ξινά)
• Μηλόξυδο: Ανόθευτο, μη παστεριωμένο βοηθάει το πεπτικό (1 κουταλιά με μέλι και νερό πριν τα γεύματα).
• Μπαμπού Φύτρα
• Μπρόκολο

• Ντάικον

• Παντζάρι
• Πατάτες με φλούδα
• Πιπερόριζα (τζίντζερ-φρέσκια)
• Πιπεριά
• Πορτοκάλι

• Ροδάκινα (λιγότερο γλυκά)

• Σμέουρα
• Σταφύλια (ξινά)

• Ταμάρι: Γνήσια ζυμωμένο για 1,5 χρόνο, αλλιώς pH 6,0.

• Φασολάκια (φρέσκα πράσινα)
• Φράουλες

• Χαρούπια: Υποκατάστατο του κακάο, πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία.
  
  
  
  
  Τροφές ελαφρώς αλκαλικές προς ουδέτερες / pH 7,0

pH 7,0:

• Αμύγδαλα: Μουσκεύετε 12 ώρες και τα τρώτε ξεφλουδισμένα.
• Αγγούρι
• Αγκινάρα
• Αλάτι Θαλασσινό: Περιέχει θαλάσσια μέταλλα. Ξηραμένο σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• Αμάρανθος

• Βύνη κριθαριού

• Γιδίσιο γάλα & τυρόγαλο (άβραστο): Υψηλό νάτριο, για βοήθεια στην πέψη.

• Ελαιόλαδο
• Ελιές ώριμες: Ξεραμένες στον ήλιο, ωριμασμένες στο δένδρο, αλλιώς pH 6,0

• Καρύδα (φρέσκια)
• Κάστανα (ξερά, ψημένα)
• Κεράσια
• Κεχρί
• Κινόα
• Κολοκάσια
• Κρεμμύδι
• Κρόκοι αυγών (λίγο βραστοί)
• Λαχανάκια Βρυξελλών

• Μανιτάρια

• Μαγιά (διατροφικές νιφάδες)
• Μαγιονέζα (σπιτική)
• Μέλι (ανεπεξέργαστο)
• Μελιτζάνα
• Μίσο (πάστα σόγιας)
• Μοσχοκάρυδο
• Μουστάρδα
• Μπάμιες
• Μπαχαρικά: Κυμαίνονται μεταξύ pH 7,0 και 8,0.

• Νεροκαστανιά

• Ντομάτες (γλυκές ή μέτρια γλυκές)

• Ξύδι ρυζιού

• Πίκλες σπιτικές: Με θαλασσινό αλάτι και μηλόξυδο.  
• Πράσο

• Ραβέντι
• Ρεπάνι

• Σάλτσα σαλάτας
• Σιρόπι Ρυζιού
• Σόγια φασόλια (ξερά)
• Σόγια γάλα & τυρί
• Σουσάμι σπόροι (ολόκληροι): Υψηλά επίπεδα αφομοιώσιμου ασβεστίου. Καλύτεροι φρεσκοαλεσμένοι.

• Τόφου / Ψωμί Εσσαίων: Τα φυτρωμένα σιτηρά είναι πιο αλκαλικά. Τα καλομασημένα σιτηρά γίνονται επίσης πιο αλκαλικά. Φυτρωμένα Σιτηρά: Υψηλότερη αλκαλικότητα και πιο εύπεπτα.

 

Ελαφρώς όξινες τροφές προς ουδέτερες / pH 7,0

pH 7,0:

• Ασπράδι αυγών

• Βατόμουρα
• Βούτυρο

• Γάλα (ομογενοποιημένο) και επεξεργασμένα προϊόντα γάλακτος*: Τα γαλακτερά δημιουργούν βλέννες και είναι δύσπεπτα.
• Γιδίσιο γάλα

• Δαμάσκηνα φρέσκα & ξερά: Τα γαλακτερά δημιουργούν βλέννες και είναι δύσπεπτα
• Δημητριακά πρωινού (ανεπεξέργαστα με μέλι, φρούτα, σιρόπι σφενδάμου)

• Ελιές (ξυδάτες)
• Έλαια (εκτός ελαιόλαδου)

• Καρύδια
• Καρύδα ξερή
• Κάσιους
• Κριθάρι
• Cranberries: Περιέχουν όξινα βενζοϊκά οξέα
• Κράκερ σίκαλης, ρυζιού ή σίτου (ανεπεξέργαστα)

• Μακαντάμια και Μπραζίλ καρποί
• Μαργαρίνη
• Μέλι (επεξεργ.)
• Μελάσα (οργανική αθειάφιστη): Πολύ πλούσια σε σίδηρο
• Μοσχοκάρυδο
• Μουστάρδα

• Πίτουρο
• Ποπ-κορν με βούτυρο (σκέτο)

• Σιρόπι κριθαριού
• Σιρόπι Σφενδάμου (ανεπεξέργαστο)
• Σπόροι Κολοκύθας και Ηλίανθου

• Τυριά (ελαφρά και λεπτά)

• Πέκαν καρποί

• Στάρι Σπελτ

• Φακές
• Φασόλια ξερά (μουνγκ, ατζούκι, γκαρμπάνζο, πίντο, κίντνεϊ): Τα ξερά φασόλια φυτρωμένα είναι ουδέτερα (pH 7,0).  
• Φιστίκια Αιγίνης
• Φρουκτόζη

• Ψωμί σίκαλης (οργανικό φυτρωμένο).
  
  * Κρέμα (φρέσκια και άβραστη), Γάλα και Τυρόγαλα (αγελάδας), Γιαούρτι (σκέτο).
  
  
  
  Μέτρια όξινες Τροφές / pH 6,0 - 6,5
  

pH 6,5:

• Αυγά ολόκληρα (καλά βρασμένα)

• Βρώμη

• Γλυκά (με σπόρους & μέλι)

• Ζυμαρικά (πλήρη)

• Κέτσαπ

• Μαγιονέζα
• Μπανάνες (πράσινες)

• Πατάτες ξεφλουδισμένες
• Ποπ-κορν (με αλάτι και βούτυρο)

• Ρύζι Μπασμάτι
• Ρύζι αναποφλοίωτο

• Σόγια σάλτσα (εμπορίου)

• Ταπιόκα
• Τυριά (δυνατά)

• Φαγόπυρο
• Φιστίκι αράπικο

• Ψωμί Σταρένιο (οργανικό φυτρωμένο)
• Ψωμιά καλαμποκιού και ρυζιού
  
  
  

pH 6,0:

·         Γιαούρτι (γλυκαμένο)

·         Δημητριακά πρωινού (επεξεργασμένα)

·         Κρέμα σιταριού

·         Κρασί: Καλής ποιότητας κόκκινο κρασί.

·         Μελάσα (θειαφισμένη)

·         Οστρακόδερμα

·         Πίκλες (εμπορίου)

·         Σιρόπι Σφενδάμου (επεξεργασμένο)

·         Τροφές πλήρους σιταριού: Το ανεπεξέργαστο σιτάρι είναι πιο αλκαλικό.

·         Τσάι μαύρο

·         Φρουτοχυμοί με ζάχαρη

·         Φύτρο σταριού

·         Ψάρια

·         Ψωμιά (εξευγενισμένα) από καλαμπόκι, βρώμη, ρύζι και σίκαλη.

Εξαιρετικά όξινες Τροφές / pH 5,0 - 4,5

pH 5,5:

·         Αλεύρι άσπρο και σταρένιο: Είναι λευκασμένα - δεν προσφέρουν τίποτα.  

·         Αλάτι ιωδ. ραφιναρισμένο

·         Ανθρακούχα αναψυκτικά και ποτά: Απομυζούν τα μεταλλικά στοιχεία.

·         Βοδινό κρέας

·         Γαλοπούλα

·         Γλυκά και κέικ με άσπρο αλεύρι

·         Ελάφι

·         Ζάχαρη άσπρη: Δηλητήριο! Αποφεύγετέ τη.

·         Ζάχαρη καφέ: Οι περισσότερες είναι άσπρη ζάχαρη με προσθήκη σκούρου σιροπιού.  

·         Ζυμαρικά (άσπρα)

·         Καραμέλες

·         Καφές: Οργανικός, φρεσκοαλεσμένος - μέχρι pH 5,5.

·         Κατσίκι

·         Κοτόπουλο

·         Κουνέλι

·         Κρέμα με άσπρη ζάχαρη

·         Λικέρ: Οι φθηνές μάρκες πέφτουν στο pH 5,0.

·         Μαρμελάδες

·         Μπύρα:  Καλής ποιότητας, καλοζυμωμένη - μέχρι pH 5,5. Οι λίγο ζυμωμένες πέφτουν στο 5,0.

·         Ναρκωτικά

·         Ξύδι λευκό (επεξεργασμένο)

·         Πρόβατο

·         Ρύζι άσπρο

·         Σιμιγδάλι

·         Σοκολάτα

·         Σταρένιο ψωμί

·         Τσιγάρα

pH 4,5:

·         Τεχνητά γλυκαντικά.

·         Χοιρινό

(Πηγή: http://omofagia.forumup.gr/index.php?mforum=omofagia)